即墨黄酒是山东省地理标志产品，青岛市地理标志产品，即墨区地理标志产品。2022年7月20日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的山东省青岛市即墨区即墨黄酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

即墨黄酒导读

即墨老酒是山东即墨的传统黄酒品类，以黍米、陈伏麦曲和崂山泉水为原料，采用“古遗六法”传统工艺酿制。其酒液呈深棕红色，含17种氨基酸及16种微量元素，具有滋补养生等功效，代表产品“老干榨”以质纯耐久存著称，注册商标“即墨老酒”于2002年获国家核准。该酒酿造历史可追溯至商周时期，北宋已有文献记载，清代道光年间成为全国性商品。1950年当地整合旧作坊成立即墨黄酒厂，传承古法工艺。1984年检测显示其氨基酸含量超万毫克/公斤，印证“液体蛋糕”称号。2006年获“中华老字号”认证，传统酿造技艺于2013年列入省级非物质文化遗产。2018年相关非遗纪录片摄制完成，进一步推广其酿造文化。

即墨黄酒地理标志产品保护要求

即墨黄酒产品名称

即墨黄酒。

即墨黄酒申请人

山东省青岛市即墨区人民政府。

即墨黄酒产地范围

山东省青岛市即墨区现辖行政区域。

即墨黄酒质量要求

（一）原料要求

1.黍米。产地范围内和国内北寒温带种植的黍米，符合GB/T 13356规定二等以上的要求。2.水。采用崂山北麓的地下深井水，井深≥30m，水质硬度在240～400mg/L的麦饭石水，符合GB 8537规定。3.酒曲。选用当年产优质小麦，经“粉碎→成型→发酵”三步法制成。

（二）工艺流程

浸米→糊化（蒸饭）→糖化→发酵→压榨澄清→煎酒灭菌→陈化贮存→勾调→过滤→酒杀菌（酒坛清洗杀菌）→灌装封口→成品黄酒。加工要点：1.浸米。将黍米浸泡24小时以上，浸米温度35～40℃。浸泡后冲洗，要求水清无米浆。2.糊化（蒸饭）。加热蒸煮90分钟，使淀粉变为可发酵性糖，达到焦而不糊的状态。3.糖化。蒸煮好的糜摊凉冷却至60℃，加入酒曲，进行糖化。4.发酵。糖化好的糜温度降至25～34℃，加入酵母发酵。甜型需在28～34℃下发酵5―7天，半甜型需在25～28℃下发酵8―10天。5.压榨澄清。酒液与酒槽分离，酒液抽入澄清罐中沉淀1天。6.煎酒灭菌。瞬时灭菌，温度控制在85～95℃。7.陈化贮存。将酒装入储存罐或陶坛贮存，在避光阴凉处存放30天以上。8.勾调。按照生产计划和理化指标等因素，用不同年份的原酒进行调配。9.过滤。清除杂质或沉淀。10.杀菌灌装。经过84～92℃高温对酒进行杀菌，用蒸汽对酒坛进行杀菌后灌装。

（三）特色质量

1.感官特色。（1）半甜型：色泽金黄色或黄褐色，清亮透明，具特有的浓郁焦香，酸甜适中，醇和柔美，微苦而余香不绝；（2）甜型：色泽褐红透明，有光泽，具特有的温和焦香，酒体醇厚，鲜甜爽口，甜而不腻，柔和协调，后味深长。2.理化指标。（1）半甜型：总糖40.1～100.0g/L，非糖固形物≥24g/L，酒精度（20℃）≥11.0%vol，总酸4.5～7.5g/L，氨基酸态氮≥0.22g/L，pH值3.5～4.5，氧化钙≤0.5g/L。（2）甜型：总糖＞100.0g/L，非糖固形物≥23g/L，酒精度（20℃）≥11.0%vol，总酸4.5～7.5g/L，氨基酸态氮≥0.23g/L，pH值3.5～4.5，氧化钙≤0.5g/L。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

即墨黄酒专用标志使用

即墨黄酒产地范围内的生产者，可向山东省青岛市即墨区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局核准后予以公告，报国家知识产权局备案。即墨黄酒的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。发：各省、自治区、直辖市和计划单列市、副省级城市、新疆生产建设兵团知识产权局，四川省知识产权服务促进中心，各地方有关中心。

参考资料

国家知识产权局关于对即墨黄酒等1个产品予以地理标志产品认定的公告（第494号）