湟源陈醋是青海省地理标志产品，西宁市地理标志产品，湟源县地理标志产品。2009年9月21日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的青海省西宁市湟源县湟源陈醋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

湟源陈醋导读

湟源陈醋，青海省西宁市湟源县特产，国家地理标志产品。2009年9月21日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。湟源陈醋产地范围为青海省湟源县。本文整理湟源陈醋的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

湟源陈醋地理标志产品保护要求

湟源陈醋产品名称

湟源陈醋。

湟源陈醋申请人

官方公告未载明申请人。

湟源陈醋产地范围

青海省湟源县

湟源陈醋质量要求

（一）原料要求。

1.青稞：青藏高原特产，成熟良好，籽粒饱满，无虫，无霉变。并应符合国家相关标准要求。

2.麸皮：无杂质、无虫、无霉变，并应符合国家标准的规定。

3.水：取自湟源县保护范围内的地下水，符合国家标准的规定。

（二）原料处理及醋头发酵。

青稞粉碎要均匀，粉末控制不高于30%。浸泡时间不少于14小时，蒸煮时间不少于2小时，接种量不少于10%，温度不高于35℃。

（三）混合发酵。

醋头成熟后加入经筛选的麸皮，搅拌机混合均匀醋醅含水量控制在50%至55%之间，温度升至42℃时予以翻搅，春、夏40至45天，秋、冬50至60天，至醋醅不再升温，酸度不升高时加盐歇醅。

（四）淋醋。

将成熟醋醅在淋池内浸泡16至24小时，均匀淋出即为生醋。

（五）灭菌。

将淋出的生醋用灭菌器进行灭菌，放入晒缸内进行天然晒制，晒制时间为每年的3至11月（夏季2个月，春秋3个月），放置于陶制容器中贮藏一年以上，经过滤灭菌，即为陈醋成品。

（六）质量指标。

1.感官特色：项目要求色泽琥珀色或红棕色。香气具有本品特有气味，有浓郁酸味，略带青稞麦香气。滋味酸味柔和，绵，微甜，不发涩，无异味。体态澄清，允许有少量沉淀，无霉花，浮膜。

2.理化指标：项目指标特级一级二级总酸（以乙酸计），g/100ml≥3.5不发挥酸（以乳酸计），g/100ml≥1.4 1.2可溶性无盐固形物，g/100ml≥氨基酸态氮（以氮计），g/100ml≥0.5 0.4 0.3还原糖（以葡萄糖计），g/100ml≥1.2 0.8

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

湟源陈醋专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对阜宁大糕、狼山鸡、福州茉莉花茶、红安苕、湟源陈醋实施地理标志产品保护的公告(2009年第87号)