黄圃腊味是广东省地理标志产品，中山市地理标志产品。2006年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广东省中山市黄圃腊味地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

黄圃腊味导读

黄圃腊味，广东省中山市特产，国家地理标志产品。2006年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由广东省中山市人民政府申报保护。黄圃腊味产地范围为保护范围以广东省中山市人民政府《关于确定“黄圃腊味”地理标志产品保护范围的复函》（中府办函[2004]443号）提出的范。本文整理黄圃腊味的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

黄圃腊味地理标志产品保护要求

黄圃腊味产品名称

黄圃腊味。

黄圃腊味申请人

广东省中山市人民政府。

黄圃腊味产地范围

保护范围以广东省中山市人民政府《关于确定“黄圃腊味”地理标志产品保护范围的复函》（中府办函[2004]443号）提出的范围为准，为广东省中山市黄圃镇现辖行政区域。二、

黄圃腊味质量要求

（一）原料。

生产原料取自按养殖规范饲养，符合质量要求的鲜活畜禽（猪、鸭、鱼、鸡等），经检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。

1.腊肠：取150日龄至180日龄,体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉，脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。

2.腊肉：取150日龄至180日龄,体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。

3.腊鸭：取180日龄至200日龄,体重达2kg至2.5kg的鸭。不得使用沥青、松香等化学物质褪毛。

4.腊鱼：取体重0.5kg至1.5kg的鱼。

（二）辅料。

黄圃腊味特点之一是糖、酒用量相对较大，产品甜味偏重，酒香浓郁。黄圃腊味通常只添加白砂糖、食盐、酱油、酒作为调味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精。其主要辅料为：

1.腊味酒：主要采用黄圃地区生产的腊味酒，要求其通过优质高粱酿制而成，酒香纯正，酒精度含量达到55％以上，具有色清、香浓、醇甜、余香的特点。

2.酱油：主要采用黄圃地区通过天然生晒酿制而成的酱油，要求其酱香浓郁，具有独有的酯香气，香气丰富醇正，颜色为鲜艳的红褐色，体态澄清，浓度大，颜色持久不变、味道鲜美，咸淡适口。

3.肠衣：主要采用黄圃生产的天然生晒猪肠衣，要求其以猪肠胶原蛋白纤维为原料制成，表面收缩均匀、爽口。

（三）加工

。经选料、配料、腌制后，利用自然条件进行风干晾晒，然后入烘房至烘干为止。不经烟熏，不添加防腐剂，生产具有季节性，为每年的立秋后至春节之前。

1.腊肠：原料验收→解冻→切肉→配料→拌料→灌肠→刺孔→晾干→烘焙→包装。

2.腊肉：原料验收→解冻→切条→清洗→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。

3.腊鸭：原料验收→解冻→分割→上盐→腌制→漂洗→定形→晾晒→烘焙→包装。

4.腊鱼：原料验收→洗鱼→去杂→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。

（四）质量特色

。

1.感官特色：（1）腊肠：肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽；肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密；咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。（2）腊肉：瘦肉呈枣红色或暗红色，肥肉浅金黄色，鲜明光润，切面透明或白色；腊香味纯正、浓郁，具有糖、酒香味，无异味；肉条均匀，肉身干爽、结实，肉头不垂下，肥瘦层次分明，紧贴完整；咸甜适中，肥肉爽脆可口，瘦肉嚼后回香。（3）腊鸭：体表光洁，呈黄白色或白色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肌肉切面呈淡玫瑰红色；肌肉切面紧密，有光泽；煮沸后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。（4）腊鱼：酱腊鱼呈酱褐色，表面有酱料；鱼体基本完整，体表光洁，组织紧密，软硬适度，肌肉切面有光泽，坚实不离骨，咸甜适宜，具有鱼干的特有香味。

2.理化指标：（1）腊肠：项目指标特级一级二级三级蛋白质，%≥脂肪，%≤水分，%≤食盐（以NaCl计），%≤总糖（以葡萄糖计），%≤（2）腊肉、腊鸭、腊鱼：项目指标腊肉腊鸭腊鱼水分，%≤蛋白质，%≥-脂肪，%≤--总糖（以葡萄糖计），%≤食盐（以NaCl计），%≤

（三）

黄圃腊味专用标志使用

黄圃腊味地理标志产品保护范围内的生产者，可向中山出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对黄圃腊味实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇六年九月二十五日

参考资料

关于批准对黄圃腊味实施地理标志产品保护的公告（2006年第141号）（第141号）