【合川桃片】重庆市合川区国家地理标志产品|水果类特产

合川桃片是重庆市地理标志产品，合川区地理标志产品。2009年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的重庆市合川区合川桃片地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

合川桃片导读

合川桃片，重庆市合川区特产，国家地理标志产品。2009年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。合川桃片产地范围为重庆市合川区。本文整理合川桃片的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

合川桃片地理标志产品保护要求

合川桃片产品名称

合川桃片。

合川桃片申请人

官方公告未载明申请人。

合川桃片产地范围

重庆市合川区

合川桃片质量要求

（一）原料要求。

1.糯米：选取保护区生产的，按照无公害食品稻米加工技术规范生产的大粒糯米，其支链淀粉含量占总淀粉含量的百分率≥99%，可溶性糖含量≥3%。2.水：选取合川桃片地域保护范围内的泉水和地下水，总硬度（以CaO计）为180至300mg/L，pH值7.2至8.5。卫生指标符合国家关于生活饮用水的标准。（二）生产工艺要求。1.生产工艺流程：2.生产操作要点：（1）捂料：精选保护区生产的优质大粒糯米，用热水（50℃至60℃）淘洗约10分钟，捞起沥去水分，加盖捂20分钟后，摊开待用。（2）炒米：将捂好的糯米，以油制过的保护区嘉陵江、涪江、渠江河道所产的河砂旺火拌炒，炒至糯米熟透时，快铲起锅，用箩筛筛去砂子即可。（3）磨粉与回粉：将炒制好的糯米磨成细粉，以120目过筛（软片）或90至100目过筛（脆片）。筛出的细粉置于晾席上摊开自然吸水回潮发酵（气温在10℃至20℃，相对湿度在75%至85%），时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。（4）制搅糖：白砂糖加水，按10：3比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加白砂糖的5%饴糖继续熬制，夏季熬至125℃至135℃，冬季熬至115℃至125℃，取出过滤，滤糖液经搅拌冷却，出现翻砂时，加入10%的芝麻油继续搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。（5）制蜜玫瑰：将采摘的玫瑰鲜花去蒂，手工搓揉，压榨去水至得率为20%至30%，按去水玫瑰花与白砂糖1：1的比例混合均匀，装坛，压紧，封坛口，在室温下放置1年，即可用。（6）拌合与装盆：将回粉与“搅糖”充分揉合后，用擀筒碾细。然后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。（7）炖糕：将装好盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50℃至60℃，时间2至3分钟，即可起锅静置回潮，到次日，糕质绵软紧密时，即可切片。（8）烘焙（脆片）：将切好片的桃片平放在烤盘中，于160℃至180℃下烘焙15至25分钟。

（二）质量特色。

1.感官特色：（1）软片：色泽洁白，粉质细，组织紧密均匀，有明显的桃仁块；条形完整，片厚≤1.5mm，大小厚薄均匀，片无粘连。桃片散如展卷，卷裹不断，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韧性，不粘牙。（2）脆片：色泽微黄，粉质细，组织紧密均匀，肉眼可见桃仁粒；条形完整，片厚≤2.5mm，大小厚薄均匀，片无粘连。香甜酥脆，微有甜咸麻味，不粘牙。2.理化指标：桃仁5%至16%（软片）；水分≤8%（脆片），≤15%（软片）；总糖30%至50%；蛋白质4%至8%；脂肪≤10%；支链淀粉占总淀粉的含量为96%至98%。3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

合川桃片专用标志使用

合川桃片地理标志产品保护范围内的生产者，可向重庆市合川区质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。

合川桃片专用标志核准使用企业名单

根据国家知识产权局公告，核准下列企业在其生产的合川桃片上使用地理标志专用标志：第397号（2020年12月31日）1家；第420号（2021年5月7日）1家。

参考资料

关于批准对合川桃片实施地理标志产品保护的公告（2009年第51号）

国家知识产权局关于核准武夷山市艺祺园岩茶厂等104家企业使用地理标志专用标志的公告（第397号）

国家知识产权局关于核准平遥县晋膳美食品有限公司等143家企业使用地理标志专用标志的公告（第420号）