南雄板鸭是广东省地理标志产品，韶关市地理标志产品，南雄市地理标志产品。2009年5月26日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广东省韶关市南雄市南雄板鸭地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

南雄板鸭导读

南雄板鸭，广东省韶关市南雄市特产，国家地理标志产品。2009年5月26日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。南雄板鸭产地范围为广东省南雄市。本文整理南雄板鸭的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

南雄板鸭地理标志产品保护要求

南雄板鸭产品名称

南雄板鸭。

南雄板鸭申请人

官方公告未载明申请人。

南雄板鸭产地范围

广东省南雄市

南雄板鸭质量要求

（一）原料要求。

1.原料鸭：选用保护区范围内的草麻鸭。

2.饲养规程：（1）饲养方式：自由放养。（2）饲料：以稻谷、虫草、田螺为饲料，不使用人工饲料。（3）育肥：每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公鸭体重1.25千克至1.75千克,母鸭体重1.5千克至2千克的健康肉蛋兼用型草麻鸭，按公母，大小分栏饲养，育肥28天。

3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（二）加工工艺。

1.允许加工的时期：寒露至第2年立春前。

2.宰杀：放血要充分，退毛干净，不使用任何禁用的脱毛剂。

3.腌制：用预先炒干和冷凉的细盐干擦，每只用盐量100克至125克，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，腌制时间6至8小时。

4.漂洗：将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，洗去脏物、余血和盐粒。

5.定型(绷板)：把鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2至3小时，待水稍干定型。

6.涂酒:将定型的板鸭涂上一层本地酿造的酒精度≥45%（V/V）的米酒。

7.晒露：定型后的板鸭日晒2至3小时。日晒夜露温度：10℃以下，日晒夜露时间：5至7昼夜，若遇下雨，可放入晾晒大棚内（四面必须通风）。以板鸭颈椎显露5至7个，小边肌肉呈紫黑色，肋骨变白，肌肉水份含量≤35%。

8.包装、运输和贮存规范：成品板鸭的保藏，须单排悬挂在通风凉爽的的仓库中。寒露到冬至之间腌制的保质期不超过4个月，冬至到立春之间腌制的保质期不超过6个月。

9.在养殖、加工过程中不添加任何非食品原料和添加剂。

（三）质量特色。

1.感官特色：鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。

2.理化指标：水份≤35.0%，食盐（以NaCl）≤6.0%，蛋白质≥25%，脂肪≤35.0%，酸价（以KOH计）≤1.6 mg/g，过氧化值(以脂肪计)≤1.6g/100g，亚硝酸盐（以NaNO3计）≤20.0 mg/kg，不含防腐剂。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

南雄板鸭专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对清流溪鱼、房县黑木耳、南雄板鸭、合川桃片、奉节脐橙实施地理标志产品保护的公告(2009年第51号)