富顺豆花蘸水是四川省地理标志产品，自贡市地理标志产品，富顺县地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省自贡市富顺县富顺豆花蘸水地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

富顺豆花蘸水导读

富顺豆花蘸水，四川省自贡市富顺县特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。富顺豆花蘸水产地范围为四川省富顺县现辖行政区域。本文整理富顺豆花蘸水的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

富顺豆花蘸水地理标志产品保护要求

富顺豆花蘸水产品名称

富顺豆花蘸水。

富顺豆花蘸水申请人

官方公告未载明申请人。

富顺豆花蘸水产地范围

四川省富顺县现辖行政区域。

富顺豆花蘸水质量要求

（一）原辅材料

干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。芝麻：产地范围内的优质芝麻。生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

（二）加工

技术要求工艺流程：（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。工艺要点：（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。

（三）质量特色

感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

富顺豆花蘸水专用标志使用

富顺豆花蘸水产地范围内的生产者，可向四川省富顺县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。富顺豆花蘸水的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对阿坝蜂蜜、安居红苕、船山豆腐皮、富顺豆花蘸水、夹江叠鞘石斛实施地理标志产品保护的公告（2013年第136号）（第136号）