富顺香辣酱是四川省地理标志产品，自贡市地理标志产品，富顺县地理标志产品。2010年9月30日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省自贡市富顺县富顺香辣酱地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

富顺香辣酱导读

富顺香辣酱，四川省自贡市富顺县特产，国家地理标志产品。2010年9月30日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。富顺香辣酱产地范围为四川省富顺县。本文整理富顺香辣酱的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

富顺香辣酱地理标志产品保护要求

富顺香辣酱产品名称

富顺香辣酱。

富顺香辣酱申请人

官方公告未载明申请人。

富顺香辣酱产地范围

四川省富顺县

富顺香辣酱质量要求

（一）原辅材料。

1.辣椒：保护区内生产的朝天椒、二荆条红辣椒，采摘时间为每年的7月至立秋后15天，要求其色泽红亮，肉头饱满，无霉变、虫蛀、杂质。

2.酿造酱油：用保护区内生产的小黄豆，采用当地特殊酿造工艺生产的“窝油”。

3.食用盐：自贡市生产的优质井盐。

4.生产用水：保护区内的地下饮用水。

（二）加工技术要求。

1.工艺流程：（1）辣椒酱（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发（2）酱油：小黄豆→特殊酿造→多种香辛料萃取→煮沸→冷却（3）富顺香辣酱：辣椒酱+酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装

2.工艺要点：（1）预煮：采用保护区内的地下水，温度90℃至100℃，时间20至30分钟。（2）捣制醒发：采用本地生产专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。（3）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。

（三）质量特色。

1.感官特色：呈红褐色、油润光亮、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口，回味悠长。

2.理化指标：水分/（g/100g）≤57.00，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥0.40。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

富顺香辣酱专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对江口醇酒、青川天麻、米城大米、富顺香辣酱、炉霍雪域俄色茶实施地理标志产品保护的公告(2010年第112号)