寿阳豆腐干是山西省地理标志产品，晋中市地理标志产品，寿阳县地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的山西省晋中市寿阳县寿阳豆腐干地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

寿阳豆腐干导读

寿阳豆腐干，山西省晋中市寿阳县特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。寿阳豆腐干产地范围为山西省寿阳县现辖行政区域。本文整理寿阳豆腐干的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

寿阳豆腐干地理标志产品保护要求

寿阳豆腐干产品名称

寿阳豆腐干。

寿阳豆腐干申请人

官方公告未载明申请人。

寿阳豆腐干产地范围

山西省寿阳县现辖行政区域。

寿阳豆腐干质量要求

（一）原辅料要求

1．大豆：选用产地范围内种植的大豆，蛋白质含量≥42%，质量符合国家有关规定。2．生产用水：采用产地范围内深井水，pH值7.3至7.6，总硬度≤260mg/L，水质符合国家关于饮用水的标准规定。

（二）生产工艺要求

1．工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→凉制→成品。2．关键控制环节：（1）选料：对原料去杂脱皮。（2）浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时；冬季浸泡22小时至24小时；夏季浸泡5小时至7小时；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0至2.2倍。（3）磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。（4）煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度95℃以上，保持25至30分钟。（5）点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。（6）装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。（7）着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。（8）凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。

（三）质量特色

1．感官特色：表面呈褐红，内显金黄，块形较平整，口感坚实，组织细腻。2．理化指标：水分≤60%，蛋白质≥18%。安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

寿阳豆腐干专用标志使用

寿阳豆腐干产地范围内的生产者，可向山西省寿阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。寿阳豆腐干的检测机构由山西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对州河鲤、寿阳豆腐干、阿勒泰狗鱼、博斯腾湖鲤鱼、博斯腾湖草鱼实施地理标志产品保护的公告（2013年第155号）（第155号）