独山盐酸菜是贵州省地理标志产品，黔南布依族苗族自治州地理标志产品，独山县地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省黔南布依族苗族自治州独山县独山盐酸菜地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

独山盐酸菜导读

独山盐酸菜，贵州省黔南布依族苗族自治州独山县特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。独山盐酸菜产地范围为贵州省独山县城关镇、麻万镇、兔场镇、基长镇、上司镇、下司镇、麻尾镇、甲里镇、尧梭乡、羊凤乡、打羊乡、本寨乡、水岩乡、。本文整理独山盐酸菜的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

独山盐酸菜地理标志产品保护要求

独山盐酸菜产品名称

独山盐酸菜。

独山盐酸菜申请人

官方公告未载明申请人。

独山盐酸菜产地范围

贵州省独山县城关镇、麻万镇、兔场镇、基长镇、上司镇、下司镇、麻尾镇、甲里镇、尧梭乡、羊凤乡、打羊乡、本寨乡、水岩乡、黄后乡、董领乡、甲定乡、翁台乡、尧棒乡共18个乡镇现辖行政区域。

独山盐酸菜质量要求

（一）原料要求

1．青菜：产地范围内叶大厚实、叶柄脆嫩的十字花科属芥菜（当地俗称青菜）。2．辣椒粉：产地范围的优质皱皮辣椒加工而成的辣椒粉，并符合国家关于辣椒粉的标准规定。3．生产用水：流经产地范围内的黑神河水系。水质符合国家关于饮用水的标准规定。4．糯米：产地范围内种植的优质米，并符合国家关于大米的标准规定。5．食盐：应符合国家关于食用盐标准规定。6．冰糖：应符合国家关于单晶体冰糖或多晶体冰糖的标准规定。

（二）工艺控制

1．生产工艺流程：（1）糯米→淘洗浸泡→沥水捞出→蒸饭→淋饭摊凉→拌曲落埕→发酵→糖化出酿→拌料→装坛发酵。（2）青菜萎蔫→入池腌制→倒池封池→起池剔叶→切分淘洗→压榨→拌料→装坛发酵。2．加工要点：（1）腌菜：一次发酵。（2）青菜：单株青菜重量≥2.0 ㎏。（3）萎焉：青菜砍收后摊晒8小时以上。（4）封池：当菜腌制成熟后，用塑料薄膜封池自然发酵至少3个月。（5）腌制青菜理化指标：食盐（以NaCl计）8至10%，总酸（以乳酸计）0.7至0.9%，水分≤85.0%。3．醪糟制作：（1）淘洗浸泡：浸泡8小时至10小时，换水一次，继续浸泡10小时至12小时。（2）拌曲：当饭温下降至45℃至47℃时，加入适量的曲粉，搅拌均匀。（3）发酵：低温发酵，温度≤20℃。

（三）质量特色

1．感官特色：项目要求色泽具有产品固有色泽滋味气味酸甜爽口，咸辣适中，具有独山盐酸菜独特香气和滋味，无不良气味组织形态块型大小适中，无杂质质地脆、嫩2．理化指标：项目指标水份（g/100g）≤85.0食盐（以Nacl计）（g/100g）2.0-6.0总酸（以乳酸计）（g/100g）≤2.0还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）≥5.0安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

独山盐酸菜专用标志使用

独山盐酸菜产地范围内的生产者，可向贵州省独山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。独山盐酸菜的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对都安野生山葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告（2013年第167号）（第167号）