崇明老白酒是上海市地理标志产品，崇明县地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的上海市崇明县崇明老白酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

崇明老白酒导读

崇明老白酒，上海市崇明县特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由上海市崇明县人民政府申报保护。崇明老白酒产地范围为保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发〔2006〕33号）提出的范围为。本文整理崇明老白酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

崇明老白酒地理标志产品保护要求

崇明老白酒产品名称

崇明老白酒。

崇明老白酒申请人

上海市崇明县人民政府。

崇明老白酒产地范围

保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发〔2006〕33号）提出的范围为准，为上海市崇明县现辖行政区域。二、

崇明老白酒质量要求

（一）原辅料。

1.米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。表1蒸煮和营养品质指标项目粳米糯米粘稠度，mm≥70≥100碱消值，级≥6≥6蛋白质，％≥7≥7

2.酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。

3.八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2。表2八二酒曲质量指标项目指标水分，％≤10糖化酶活力（单位）≥90淀粉利用率，％≥60酵母细胞，亿/g≥20

（二）生产工艺。

1.爽口型崇明老白酒生产工艺流程：图1：爽口型崇明老白酒生产工艺流程

2.清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。（1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。（2）基糖生产工艺流程见图2。图2.基糖生产工艺流程图

3.清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。图3.清甜型崇明老白酒生产工艺流程图

（三）质量特色

。

1.感官要求，见表3。表3感官要求项目爽口型清甜型色泽呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚集物香气米香纯正米香纯正口味爽口醇和、酸味适中、口味纯正酸甜适中、口味纯正

2.理化指标，见表4。表4理化指标项目爽口型清甜型非糖固形物，g/L≥5.0≥10.0酒精度，%vol≥13.0≥8.0总糖（以葡萄糖计）,g/L≤20.0 20.0～100.0总酸（以乳酸计），g/L 3.0～7.5 2.5～6.5氨基酸态氮，g/L≥0.10≥0.15

（三）

崇明老白酒专用标志使用

崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对崇明老白酒实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年六月二十六日

参考资料

关于批准对崇明老白酒实施地理标志产品保护的公告(2007年第98号)（第98号）