安达奶酪是黑龙江省地理标志产品，绥化市地理标志产品，安达市地理标志产品。2025年2月25日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的黑龙江省绥化市安达市安达奶酪地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

安达奶酪导读

安达奶酪是黑龙江省绥化市安达市国家地理标志保护产品，作为中国最早生产的奶酪品类，其质地较硬、口感略咸、钙含量较高，部分产品带有气孔且色泽从金黄至深褐，香味浓郁。该产品源于1903年中东铁路开通后俄籍人员引入的奶酪制作技艺，采用中国荷斯坦牛所产的牛奶为原料，遵循传统工艺经凝乳、压榨、盐浸及4个月发酵成熟等工序制成，开创并引领了中国奶酪工业化生产之路。安达奶酪于2013年被认定为东北特产食品，2019年安达市获“中国奶酪之乡”称号。2022年其代表中国参加世界奶酪锦标赛入围前35强，2024年12月通过国家地理标志技术审查，2025年2月正式获得认定并实施保护。该产品采用产地天然羊草喂养奶牛，依托松嫩平原腹地的优质草场资源，形成“好草、好牛、好奶”全产业链，通过乳制品良好生产规范、HACCP体系及质量管理体系三重认证，并与顺丰、京东冷链合作构建全程恒温物流体系。其年产达3000吨，年产值约4亿。

安达奶酪地理标志产品保护要求

安达奶酪产品名称

安达奶酪。

安达奶酪申请人

黑龙江省绥化市安达市人民政府。

安达奶酪产地范围

黑龙江省绥化市安达市现辖行政区域。

安达奶酪质量要求

(一)饲养管理

1.品种。中国荷斯坦牛。

2.饲养方式。放牧饲养为主，舍饲补饲为辅。

3.饲养环境。饲养于海拔高度134～212m的天然放牧草地，牛舍建于地势高燥处，舍外有充足的活动场。

4.饲料要求。以产地范围内的天然羊草为主，补饲全株燕麦、玉米秸秆等粗饲料。

(二)原料要求

原料乳。产自产地范围内的生鲜乳，应符合国家相关标准规定。

(三)加工工艺

原料乳处理→杀菌→配料(添加菌种)→凝乳→切割→压榨→盐浸→晾晒和发酵成熟。加工要点：

1.原料乳处理。对原料乳进行脂肪分离处理，使得牛乳中蛋白质与脂肪比例为1:1。

2.杀菌。(64± 1)℃杀菌30分钟或(74± 1)℃杀菌20秒。

3.配料(添加菌种)。冷却至(37± 1)℃，加入发酵剂，预发酵10至15分钟。

4.凝乳。添加10倍纯净水稀释后的凝乳酶溶液，凝乳30至40分钟，pH值达到6.6时凝乳结束。

5.切割。将凝乳切割成小立方体的凝乳粒，静置3至5分钟后搅拌50至60分钟，乳清pH值达到6.50～6.55。

6.压榨。乳清pH值达到6.30～6.40，在室温下压榨凝乳粒15至30分钟，压力30～50g/cm2。静置1小时后，压榨15至18小时，压力300～400g/cm2。

7.盐浸。将凝块切成大小适宜的奶酪坯，放入21%～23%的盐水溶液中，盐浸时间不低于48小时。

8.晾晒和发酵成熟。在8～12℃下晾晒冷却3至4周。在22～25℃下发酵6至7周。放入成熟室中，在2～5℃下成熟4个月。

(四)质量特色

1.感官特色。组织细腻，质地均匀，有些带有气孔，表面无裂纹，色泽呈乳黄色。口感浓郁醇厚，带有淡淡的咸香和发酵后的奶香气。

2.理化指标。脂肪20.0%～30.0%，蛋白质24.0%～36.0%，含水率20.0%～45.0%。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

安达奶酪专用标志使用

安达奶酪产地范围内的生产者，可向黑龙江省绥化市安达市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经黑龙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。安达奶酪的检测机构由黑龙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

国家知识产权局关于对安达奶酪等3个产品予以地理标志产品认定的公告（第619号）