【卓资山熏鸡】内蒙古自治区乌兰察布市卓资县全国名特优新农产品名录

卓资山熏鸡是内蒙古自治区名特优新农产品，乌兰察布市名特优新农产品，卓资县名特优新农产品。卓资山熏鸡入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2019年第四批全国名特优新农产品名录。徐果萍博客网整理内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的卓资山熏鸡名特优新农产品登记信息，包括产品概况（含产地范围）、获证单位、主要生产经营单位等内容。

卓资山熏鸡内容详解

本节内容由徐果萍博客综合农业农村部名特优新农产品名录公告、产地公开资料及全网公开信息整合撰写。

卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的传统名食，选用本地红羽边鸡为原料，经卤煮、熏制等工艺加工而成，具有个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩、骨利肉酥的特点，2019年被列入全国名特优新农产品名录。其制作技艺起源于20世纪初的卤鸡加工，1930年代河北宣化李珍融合宣化烧鸡与本地卤鸡技艺，开创首家熏鸡铺并形成独特工艺。该产品在1956年全国食品展销会上与德州扒鸡、道口烧鸡并列禽制品三甲。1986年获评内蒙古名优产品，1989年获全国肉制品会优秀产品称号。2016年注册国家地理标志证明商标，2017年入选中国地域十大名小吃内蒙古排行榜。依托京包铁路运输优势，产品自20世纪50年代起以"个大体肥、肉质鲜美"闻名于铁路沿线，改革开放后形成"熏鸡一条街"产业聚集区，近年建成熏卤食品产业园区并引入全自动生产线，年产能提升至1300万只。

卓资山熏鸡产地位于内蒙古自治区乌兰察布市卓资县，全国名特优新农产品名录登记的生产经营规模为300万羽，集中在卓资县相关乡镇。

历史渊源方面，卓资山熏鸡的生产和加工，还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩，早在上世纪初，人们就开始将其加工成卤鸡出售。直到后来，与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后，经过一场竞争，熏鸡逐步取得了优势，卤鸡黯然淡出市场。早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。

产品荣誉方面，1956年，在国家食品总公司举办的全国食品展销会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列地方禽制品之榜首，被誉为中国的"三鸡"。1986年被评为内蒙古自治区名优产品。1989年在全国肉制品河北会上获"优秀产品"称号。2019年12月17日，卓资山熏鸡被正式纳入"全国名特优新农产品名录"。

卓资山熏鸡获证单位与生产经营单位

参考资料

全国名特优新农产品名录（农业农村部农产品质量安全中心）

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