【威宁火腿】贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县全国名特优新农产品名录

威宁火腿是贵州省名特优新农产品，毕节市名特优新农产品，威宁彝族回族苗族自治县名特优新农产品。威宁火腿入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2024年第一批全国名特优新农产品名录。徐果萍博客网整理贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县的威宁火腿名特优新农产品登记信息，包括产品概况（含产地范围）、获证单位、主要生产经营单位等内容。

威宁火腿内容详解

本节内容由徐果萍博客综合农业农村部名特优新农产品名录公告、产地公开资料及全网公开信息整合撰写。

威宁火腿是中国贵州省威宁县特产的高原腌肉制品，与金华火腿齐名。其独特风味源于当地高海拔气候、乌金猪品种及传统工艺，乌金猪以粗饲料散养，后腿肉质紧实。制作时选用猪后腿，经修型、盐腌、熏烤（苏子杆、柏树枝等）及晾挂工序，成品分“新腿”与隔年以上“陈腿”，后者肉质紧实、色泽粉红殷红。2024年12月，威宁火腿制作工艺入选贵州省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。该火腿制作历史可追溯至明朝初年，彝族居民沿用熏腌技艺贮存肉类。因威宁曾交通闭塞，产品多经宣威集散，故曾统称“宣威火腿”外销。现代依托“基地养殖+公司生产”模式推动产业化，2016年工艺入选毕节市非物质文化遗产，2019年获地理标志证明商标，2024年产量达1.6万吨。产品销往国内多地及港澳，并出口东南亚地区。

威宁火腿产地位于贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县，全国名特优新农产品名录登记的生产经营规模为10万只，集中在威宁彝族回族苗族自治县相关乡镇。

威宁火腿外形呈方形，肉面切面玫瑰色、切面紧密，脂肪切面白色、有光泽，具威宁火腿固有香气；煮熟后色泽艳丽、香气浓烈，肥肉不油腻、瘦肉不柴，肉汤清亮、鲜味持久、咸味适中。其营养品质全面优于参照值：瘦肉比率68.4%（参照＞60%）、硒5.22微克/100克（参照＞2.95）、蛋白质30.1克/100克（参照＞16）、胆固醇54.8毫克/100克（参照＜120），是典型的高蛋白、低胆固醇腌腊佳品。

威宁火腿制作历史可追溯至明朝洪武年间，彝族先民为在高寒山区贮存肉食而发明火熏腌制之法，工艺历经“鲜腿修割定型—上盐腌制—堆码翻压—洗晒整形—上挂风干—发酵管理”六道工序，核心在于用苏子杆、柏树枝、松柴慢火熏烤一月以上，赋予草木复合清香，形成“冬腌春霉夏发秋熟”的节律，陈腿需隔年以上、三年陈可生食。

威宁地处乌蒙山区、平均海拔约2200米，原料乌金猪耐粗饲、耐寒、放牧运动量大，后腿肌肉发达、肌间脂肪沉积好；威宁已于2019年核准注册“威宁火腿”地理标志证明商标、2021年获“威宁乌金猪”地标，2024年入选全国名特优新农产品并列入贵州省第六批省级非遗。全县生猪存栏约97—110万头、火腿年产约1.6万吨，贵州徐福绍芬、威城山礼、福运珠等企业持证加工，产品远销各地。

威宁火腿获证单位与生产经营单位

参考资料

全国名特优新农产品名录（农业农村部农产品质量安全中心）

百度百科：威宁火腿

微信公众号：舌尖上的风干醇香——贵州省威宁火腿（生鲜商品知识）