【巴东牛肉】湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县全国名特优新农产品名录

巴东牛肉是湖北省名特优新农产品，恩施土家族苗族自治州名特优新农产品，巴东县名特优新农产品。巴东牛肉入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2024年第三批全国名特优新农产品名录。徐果萍博客网整理湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县的巴东牛肉名特优新农产品登记信息，包括产品概况（含产地范围）、获证单位、主要生产经营单位等内容。

巴东牛肉内容详解

本节内容由徐果萍博客综合农业农村部名特优新农产品名录公告、产地公开资料及全网公开信息整合撰写。

巴东牛肉（又称仁当牛肉）是以牛肉为主料的印度尼西亚传统菜品，其核心烹饪技艺在于将十余种香料与椰奶融合慢炖，直至椰奶变成椰油，汤汁煮干。关于该菜品（仁当）的文字记录最早可追溯至1550年出版的马来文学作品《Hikayat Amir Hamzah》中，其起源于印尼西苏门答腊的米南加保族群，名称源自该地区首府巴东市，曾被美国有线电视新闻网（CNN）列入相关美食榜单，是印尼的国菜之一。20世纪中期，随着印尼华侨迁徙至海南万宁兴隆地区，这道菜被纳入当地南洋风味餐饮体系，并逐渐形成本土化改良版本。制作时需将香茅、南姜、干辣椒等香料研磨成酱，与牛肉经过长时间（通常为数小时）炖煮，使肉质酥软并充分吸收香料风味。在印尼本土常采用“Padang style”上菜方式，即将烹制好的巴东牛肉与其他配菜一次性摆放在餐桌，食客按食用空盘数量结算；而海南兴隆地区的印尼餐厅则改良为单锅现点现做的模式。

巴东牛肉产地位于湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县，全国名特优新农产品名录登记的生产经营规模为3.8万头，集中在巴东县相关乡镇。

在湖北省巴东县，巴东牛肉是拿到国字号名录身份的畜禽蛋奶。产地为湖北省恩施州巴东县信陵镇、绿葱坡镇、野三关镇、水布垭镇、茶店子镇、清太坪镇、大支坪镇、官渡口镇、东壤口镇、溪丘湾乡、金果坪乡、沿渡河镇等十二个乡镇，恩施黄牛品种、全年上市，已有2500年生产历史，规模3.8万头、年商品量1100吨。恩施黄牛的头部短而宽平，面部肌肉紧凑，轮廓清晰，角型以笋角居多，耳朵大小适中，耳廓清晰，内部有绒毛，躯体宽大而平直，背腰宽广，体型中等偏大，被毛浓密有光泽，毛色多为黄色。鉴定报告对外观的描述是：肌肉为红色，脂肪为白色，有光泽，肌纤清晰有坚韧性，弹性好，外表湿润，不粘手，煮熟后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉汤鲜香，牛肉香味浓郁。

经谱尼测试集团股份有限公司鉴定（088-2024-00205），巴东牛肉的独特性营养品质实测为蛋白质21.8g/100g（参照≥20）、硒0.082mg/kg（参照≥0.05）、苯丙氨酸890mg/100g（参照832）、赖氨酸1880mg/100g（参照1849），报告日期2024年10月14日。生产经营主体为巴东县硒牛养殖专业合作社、巴东县万鹏种养殖专业合作社。鉴定意见提到：该产品在巴东县区域范围内在其独特的生产环境下，具有肌肉为红色，脂肪为白色，有光泽，肌纤清晰有坚韧性，弹性好，外表湿润，不粘手，煮熟后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉汤鲜香，牛肉香味浓郁的感官品质，内在品质蛋白质、胆固醇、硒、苯丙氨酸和赖氨酸均优于参照值，具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征。2024年入选全国名特优新。

巴东牛肉宜炖煮、红烧或白切，熟制后食用更稳妥；建议通过正规渠道购买有检疫与追溯信息的产品，冷藏保存、生熟分开。按证书编号CAQS-MTYX-20241558可在全国名特优新农产品名录收集登录信息系统检索到原始登记项，产地、主体与有效期都能逐条核对。

巴东牛肉获证单位与生产经营单位

参考资料

全国名特优新农产品名录（农业农村部农产品质量安全中心）

百度百科：巴东牛肉

moa.gov.cn：农业农村部：全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告与名录公示公告