【中餐烹饪技艺与食俗】国家级非遗名录|传统技艺

中餐烹饪技艺与食俗是国家级非遗名录。2021年5月24日，经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非遗名录。徐果萍博客网提供详细的中餐烹饪技艺与食俗项目信息，包括官方的项目编目、项目类别、公布批次、申报地区或单位、保护单位等内容。

传统技艺里最扎实的一脉，是中餐烹饪技艺与食俗——它最反常识的，是火候刀工，一席之间见南北滋味。

它从灶上的烟火起笔，到作坊与工坊收尾，把灶火与席面留在了全国人的日子里。

看懂这一篇，就明白为什么全国人离不了中餐烹饪技艺与食俗，又为什么这门老手艺今天还得有人接着传。

穿越：一脉起，根脉深

中餐烹饪技艺与食俗的根，在全国。旧时在灶上的烟火，作坊与工坊里最扎实的便是这灶火与席面。

全国人把对手上的功夫的念想，全托付在了这灶火与席面里——锤声叮当，活计就成了。

冲突：老辈渐稀，少人能承

危机在'人'：老师傅逐年退休，肯静下心学三年的年轻人少；某些独门工序只存在老师傅的记忆里。

转机在'护'：全国把中餐烹饪技艺与食俗整理保护、办传习，2021年5月24日进了第五批国家级非遗名录，老东西有了新活法。

重构：老树新枝，再续香火

想走近，去现场看一眼最直观，看懂一道关键工序。

更可喜的是它进课堂与工坊：院所与老字号带徒、做影像存档，绝活被镜头留下来；文创与研学让老手艺回到生活现场。

今天的中餐烹饪技艺与食俗，既是作坊与工坊里的灶火与席面，也是全国的念想。

你我他：你见过中餐烹饪技艺与食俗吗

你听过中餐烹饪技艺与食俗吗？很多人只当它是'过时的老手艺'，却不知中餐烹饪技艺与食俗里的门道有多深。

想入门最简单：先看懂一道关键工序；去全国走一趟才对味。

评论区聊聊你家乡的传统技艺，下一篇接着讲。

更多国家级非遗图鉴，戳中国非遗图鉴。