【绿茶制作技艺（西湖龙井）】浙江省杭州市国家级非遗名录|传统技艺

绿茶制作技艺（西湖龙井）是浙江省国家级非遗名录，杭州市国家级非遗名录。2008年6月7日，经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非遗名录。徐果萍博客网提供详细的绿茶制作技艺（西湖龙井）项目信息，包括官方的项目编目、项目类别、公布批次、申报地区或单位、保护单位等内容。

绿茶里名气最大的，西湖这一口最‘娇’——西湖龙井最反常识的，是把一片嫩芽，在铁锅里用手‘炒’出豆花香。

它产自狮峰、龙井、云栖一带，乾隆御封‘十八棵’，手工炒制讲‘抓、抖、搭、拓’，是杭州递给世界的名片。

看懂这一篇，就明白为什么西湖龙井能贵为绿茶之首，又为什么这门‘手炒’的老活，曾随机器普及差点丢了那口香。

穿越：一芽一叶，锅里成香

西湖龙井的根，在西湖群山的茶园。清明前采一芽一叶，鲜叶先摊青走水，再入铁锅手工炒制——青锅定形、辉锅收干，全凭手掌感知锅温。

它最见功夫的是‘手’：师傅以抓、抖、搭、拓、捺、压等手法在锅里塑形，火候差一分，香就变。乾隆下江南封‘十八棵’御茶，龙井由此名动。

杭州人把对‘鲜’的认，全安在了这龙井里。一杯清汤绿叶，是春天的标点。

冲突：机器炒了，手味淡了

危机在‘量’：机制茶整齐、量产，手工炒慢、看天看人，会全套手法的老师傅少了，这门‘锅上功夫’眼看断。

更难的是‘温’的传：锅温几成、手法怎么换，全在手掌，不长期跟师练，茶叶就炒不挺不香。

转机在‘明前’：西湖龙井立保护、办炒制大赛，2008年制作技艺进第二批国家级非遗，这口豆花香又浓了。

重构：明前手炒，茶香重生

想尝，认西湖产区与手工炒标识，明前茶最金贵；也可以去龙坞、狮峰茶村，春茶季看师傅手上‘跳舞’。

更可喜的是它成了城市IP：茶旅、礼茶、非遗体验，老茶借新消费重新被认得。

今天的西湖龙井，既是杯里的春，也是山的名片。它没被机制吞掉，反而借着保护，把那锅手炒的香重新炒了出来。

你我他：你喝过明前龙井吗

你喝过明前龙井吗？很多人只知它贵，却不知这门绿茶，是用手在铁锅里‘炒’出香。

想入门最简单：先看‘手工炒制’——抓抖搭拓、火候在手，是西湖龙井最特别的门道；去狮峰茶村看师傅手上跳舞，比读词明白。

评论区聊聊你喝过的绿茶，下一篇讲杭州的‘瓷’——越窑青瓷，怎么把一抹青烧成玉。

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