镇远陈年道菜是贵州省地理标志产品，黔东南苗族侗族自治州地理标志产品，镇远县地理标志产品。2025年7月11日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县镇远陈年道菜地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

镇远陈年道菜导读

镇远陈年道菜是黔菜系传统名肴，以储藏愈久品质愈佳著称，又称“陈年道菜”，拥有500余年制作历史。该菜品源自贵州镇远县，因地处水陆要冲随商贸流通声名远扬，清代曾为皇室贡品，1980年获评黔东南自治州优质产品，2015年被评为贵州省省级非物质文化遗产技艺。产品以当地特等青菜（头大、叶长、苔短）为原料，经选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序制成，密封贮藏3年以上。道菜分长、细两种，长道菜需十五公斤鲜菜制成一公斤成品，细道菜需十四公斤鲜菜制成一公斤成品，出厂前需在优质白酒中浸泡。成品咸中带甜，存放十年以上风味更佳，食用时可佐餐下酒或用于蒸扣肉、煎炒、煮汤及作为火锅底料，尤以蒸制时无需额外调味为特色。其工艺源自镇远青龙洞道士创制，后经劳动人民与尼姑群体改良，形成独特风味。2022年镇远县召开专项会议推进地理标志保护，强化其作为地方代表性商品的地位。2025年6月2日起，国家知识产权局。

镇远陈年道菜地理标志产品保护要求

镇远陈年道菜产品名称

镇远陈年道菜。

镇远陈年道菜申请人

贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县人民政府。

镇远陈年道菜产地范围

贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县现辖行政区域。

镇远陈年道菜质量要求

(一)原料要求

1.芥菜。产地范围内种植的叶用芥菜，应符合国家相关标准规定。

2.食用盐、白酒。应符合国家相关标准规定。

(二)加工工艺

选料、切分→腌制→一次发酵→晾晒→甑蒸→二次发酵。加工要点：

1.选料、切分。将芥菜茎、枝叶分离，去皮后切成均匀的条状或块状。

2.腌制。将食用盐均匀撒于芥菜上，腌制1天，揉搓至盐水溢出。

3.一次发酵。将腌制好的芥菜装入洁净的容器中密封，在18～24℃的环境下发酵5-7天。

4.晾晒。选择晴天进行晾晒，将一次发酵后的芥菜晒至水分20%～30%。

5.甑蒸。将晾晒好的芥菜移至甑子中，于沸水蒸煮2-3小时，取出阴干，重复蒸煮2～3次。

6.二次发酵。均匀喷洒白酒于阴干的芥菜上，随后装入洁净的容器中，层层压实，顶部用食用盐密封，置于阴凉室内自然发酵2-3年。

(三)质量特色

1.感官特色。呈棕褐色或深褐色，条状或块状，表面有盐霜。具有浓郁的酱香气，入口绵软，味鲜美。

2.理化指标。水分≤40g/100g，氯化物(以氯计)≤10%，氨基酸态氮≥0.20g/100g，粗纤维≤20%。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

镇远陈年道菜专用标志使用

镇远陈年道菜产地范围内的生产者，可向贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经贵州省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。镇远陈年道菜的检测机构由贵州省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

国家知识产权局关于对镇远陈年道菜等25个产品予以地理标志产品认定的公告（第637号）