武冈卤铜鹅是湖南省地理标志产品，邵阳市地理标志产品，武冈市地理标志产品。2008年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖南省邵阳市武冈市武冈卤铜鹅地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

武冈卤铜鹅导读

武冈卤铜鹅，湖南省邵阳市武冈市特产，国家地理标志产品。2008年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。武冈卤铜鹅产地范围为湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、。本文整理武冈卤铜鹅的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

武冈卤铜鹅地理标志产品保护要求

武冈卤铜鹅产品名称

武冈卤铜鹅。

武冈卤铜鹅申请人

官方公告未载明申请人。

武冈卤铜鹅产地范围

湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇街道办事处

武冈卤铜鹅质量要求

（一）原材料要求。

1.原料鹅:选用武冈本地产纯种武冈铜鹅或武冈铜鹅与莱茵鹅杂交一代，生长龄期80天左右，公鹅毛重5.0kg至6.0kg，母鹅毛重4.2kg至5.5kg。

2.卤汁:采用本地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨汤熬制成卤水，保持原味卤汁，符合国家相关标准要求。

（二）加工工艺。

1.工艺流程:选料→侯宰→电晕→刺杀→烫毛→脱毛→净膛→分割→预煮→漂洗→卤制→离心脱水→修剪→装内袋→真空封袋→高温杀菌。

2.关键工艺:（1）从宰杀到卤制的时间:不能超过3小时。（2）预煮:水温控制在45℃至48℃之间，时间控制在5至6分钟内。（3）熬制卤汁:把按比列配好的卤剂放入铁锅中用微火炒制之干燥发出微香，与猪骨汤旺火熬制，猪骨汤按5千克猪骨配50升自来水炖制而成，熬制30至35分钟。（4）卤制:把预煮好的半成品与卤汁一起沸煮、熬制。卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过30千克，卤汁与半成品重量比1.5:1,分两次卤制，熬制20至25分钟,颜色至黄褐色。（5）高温杀菌:温度118℃至122℃的水蒸汽杀菌，时间2秒至3秒。

（三）质量特色。

1.感官特征:表面美观洁净，呈黄褐色，色泽相对一致；肌肉组织致密，条、块或个体周正，具有武冈卤铜鹅固有的香气与滋味，回味悠长，咸淡适中。

2.理化要求:水分≤60%；蛋白质≥30%；食盐(以NaCl计)≤2%；总酸(以肌肉计)≤1.3%；酸价(以脂肪计)≤4mg/g；过氧化值（以脂肪计）≤12mg/kg；

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

武冈卤铜鹅专用标志使用

武冈卤铜鹅地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省武冈市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准

参考资料

关于批准对抚顺辽五味子、陈集山药、黄河口文蛤、武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅实施地理标志产品保护的公告(2008年第146号)