武冈卤豆腐是湖南省地理标志产品，邵阳市地理标志产品，武冈市地理标志产品。2008年12月31日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖南省邵阳市武冈市武冈卤豆腐地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

武冈卤豆腐导读

武冈卤豆腐，湖南省邵阳市武冈市特产，国家地理标志产品。2008年12月31日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。武冈卤豆腐产地范围为湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、。本文整理武冈卤豆腐的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

武冈卤豆腐地理标志产品保护要求

武冈卤豆腐产品名称

武冈卤豆腐。

武冈卤豆腐申请人

官方公告未载明申请人。

武冈卤豆腐产地范围

湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇现辖行政区域

武冈卤豆腐质量要求

（一）原材料要求。

1.大豆：主要选用本地产春播大豆。蛋白质含量45%以上、脂肪含量22%以上。

2.卤汁：采用本地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨汤熬制成卤水，保持原味卤汁，符合国家相关标准要求。

（二）加工工艺。

1.工艺流程:选料→浸泡→磨浆、虑浆→煮浆→凝固→成型→压榨→制坯→烘干→清洗修剪→卤制→装内袋→真空封装→高温杀菌。

2.关键工艺：（1）浸泡：水温10℃至12℃时浸泡7至8小时，水温15℃至17℃时浸泡6至7小时，水温20℃至22℃时浸泡5至6小时，水温25℃至27℃时浸泡4至5小时，水温28℃以上时浸泡3至4小时。（2）磨浆：水和大豆重量比为1：0.8。（3）煮浆：温度100℃维持3至5分钟。（4）凝固：豆浆温度在70℃至85℃之间，兑入豆浆重量0.5％的石膏为凝固剂。（5）烘干：温度在70℃至80℃之间，时间为180至200分钟，颜色至橙黄色，水份含量≤45%。（6）熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与骨汤（按5千克猪骨配50升自来水炖制而成）旺火熬制，熬制30至35分钟。（7）卤制：把烘干的半成品与卤汁一起沸煮，卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过30千克，卤汁与半成品重量比1.5:1,旺火熬制10至12分钟，颜色至黄褐色。（8）高温杀菌:温度为118℃至122℃的水蒸汽杀菌，时间2至3秒。

（三）质量特色。

1.感官特征：表面有光泽，呈黄褐色，色泽相对一致。组织致密、紧实。具有该品种应有的香气与滋味，口感纯正、咸淡适中、有嚼劲。

2.理化指标：水份含量≤45%；蛋白质含量≥40%；食盐（以NaCl计）≤4%；总酸（以乳酸计）≤1.0%；

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

武冈卤豆腐专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对抚顺辽五味子、陈集山药、黄河口文蛤、武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅实施地理标志产品保护的公告(2008年第146号)