五城茶干是安徽省地理标志产品，黄山市地理标志产品，休宁县地理标志产品。2010年2月24日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的安徽省黄山市休宁县五城茶干地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

五城茶干导读

五城茶干，安徽省黄山市休宁县特产，国家地理标志产品。2010年2月24日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。五城茶干产地范围为安徽省休宁县五城镇、商山乡、山斗乡、岭南乡、海阳镇、万安镇、齐云山镇、鹤城乡等8个乡镇。本文整理五城茶干的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

五城茶干地理标志产品保护要求

五城茶干产品名称

五城茶干。

五城茶干申请人

官方公告未载明申请人。

五城茶干产地范围

安徽省休宁县五城镇、商山乡、山斗乡、岭南乡、海阳镇、万安镇、齐云山镇、鹤城乡等8个乡镇

五城茶干质量要求

（一）生产原料。

1.生产用水:须取自保护范围内的优质地下水，水质符合生活饮用水国家标准。

2.大豆:选用保护区域内的七月黄、八月黄良种大豆，或选用与保护区域内气候、土壤等生产条件类似的、品质相近的大豆，并符合大豆国家标准的规定。

3.其他原辅料应符合相应的规定。

（二）加工工艺。

1.工艺流程：精选黄豆→浸泡→清洗→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→上箱→切坯块、包扎→压制→拆包布杀坯→卤制→包装→杀菌等14道严密工序。

2.关键工艺:在上述工序中，精选黄豆、煮浆、点浆、卤制和杀菌为四个关键工序：（1）精选黄豆：大豆要求颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛆及霉变杂粒。（2）煮浆：煮浆须用蒸汽煮沸，煮浆温度控制在95～98℃之间，并在此温度保持5分钟。在煮浆过程中不得加入生浆或生水。（3）点浆：点浆须以盐卤为凝固剂，点浆温度控制在85℃（±2℃）之间，浓度为波美度12至14度盐卤水手工点浆。（4）卤制：卤锅加入确定量的水，按工艺配方的比例放入辅料，加热煮沸30分钟后，倒入白干坯，进行搅拌，保持卤汤刚浸没茶干坯后加盖焐制，焐制时间为5小时，每隔1小时，轻轻自下而上翻动，焐制时温度在70℃至75℃,起锅前15分钟，加温至95℃至98℃。5小时后捞出经摊凉带输送至包装间。（5）杀菌：杀菌时成品箱摆放整齐，每排之间要留5公分间距，池盖密封，确保在110℃至120℃温度内进行60分钟高压蒸汽消毒。杀菌结束后冷却要迅速，降至室温后及时包装并送成品库。

（三）质量特色。

1.感官特色：项目指标色泽红棕色，色泽均匀、有油润感滋味咸甜适中、香气浓厚、质地组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性

2.理化指标：项目指标水分（%）≤70蛋白质（%）≥14

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

五城茶干专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对大泉源酒、镇湖刺绣、五城茶干、樟树吴茱萸、罗定皱纱鱼腐实施地理标志产品保护的公告（2010年第15号）