温江酱油是四川省地理标志产品，成都市地理标志产品，温江区地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省成都市温江区温江酱油地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

温江酱油导读

温江酱油，四川省成都市温江区特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。温江酱油产地范围为四川省成都市温江区现辖行政区域。本文整理温江酱油的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

温江酱油地理标志产品保护要求

温江酱油产品名称

温江酱油。

温江酱油申请人

官方公告未载明申请人。

温江酱油产地范围

四川省成都市温江区现辖行政区域。

温江酱油质量要求

（一）原料

1．大豆：符合国家标准相关规定。2．小麦：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。3．食用盐：符合国家标准相关规定。4．水：产地范围内的水，符合国家饮用水标准的规定。

（二）生产工艺

1．工艺流程：大豆清洗→浸泡→蒸煮→冷却→拌生麦粉→制曲→露晒发酵→翻醅→成熟→压榨提取→灭菌→成品灌装。2．工艺控制：（1）原料处理：大豆浸泡10小时，蒸煮1.5小时至2.5小时，冷却至45℃至52℃，与小麦粉拌和，大豆、小麦粉比例6:4。（2）制曲：接种温度38℃至40℃。料层厚度≤30cm，48小时后成熟。（3）发酵：采用高盐稀态露天常温发酵，加入18％的盐水，加曲料后搅拌，每天搅拌，发酵时间6至8个月。（4）酱油提取：压榨取汁。（5）灭菌：间接蒸汽法灭菌。

（三）质量特色

1．感官特色：色泽鲜亮，挂壁，深红棕色，酱酯香气浓郁，口感鲜美醇厚，余味绵长，咸甜适口。2．理化指标：名称全氮g/100ml≥氨基酸态氮g/100ml≥可溶性无盐固形物g/100ml≥特级1.6 0.8一级1.5 0.7安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

温江酱油专用标志使用

温江酱油产地范围内的生产者，可向四川省成都市温江区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。温江酱油的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对戎子酒庄葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告（2013年第175号）（第175号）