托洞腐竹是广东省地理标志产品，云浮市地理标志产品，云安县地理标志产品。2012年6月21日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广东省云浮市云安县托洞腐竹地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

托洞腐竹导读

托洞腐竹，广东省云浮市云安县特产，国家地理标志产品。2012年6月21日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。托洞腐竹产地范围为广东省云安县。本文整理托洞腐竹的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

托洞腐竹地理标志产品保护要求

托洞腐竹产品名称

托洞腐竹。

托洞腐竹申请人

官方公告未载明申请人。

托洞腐竹产地范围

广东省云安县

托洞腐竹质量要求

（一）主要原辅料

1．大豆：产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40％，贮藏期不超过一年。2．生产用水：产地范围内大云雾山的山泉水，水质符合国家饮用水标准。

（二）加工工艺

流程大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

（三）加工

要点1．浸泡：常温浸泡，春秋季浸泡时间5至6小时，夏季3至4小时，冬季7至8小时，浸泡至无硬心。2．磨浆：采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8至10倍。3．煮浆：常压下煮沸3至10分钟。4．手工提取腐竹：用平底锅加热浆液到75℃至90℃，每25至35分钟手工提取油皮一次，并挂在竹竿上。5．干燥：把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时，或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。

（四）质量特色

1．感官特色：呈浅黄色或黄白玉色，枝条状或片状，具有腐竹特有的风味和豆香味，熟后爽口柔滑，脂香浓郁，久煮不烂。2．理化指标：水份≤10％，蛋白质≥46％。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

托洞腐竹专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对麦溪鲤、麦溪鲩、托洞腐竹、灞桥樱桃、户县葡萄实施地理标志产品保护的公告(2012年第91号)