灵山凉粉是广西壮族自治区地理标志产品，钦州市地理标志产品，灵山县地理标志产品。2012年6月8日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广西壮族自治区钦州市灵山县灵山凉粉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

灵山凉粉导读

灵山凉粉，广西壮族自治区钦州市灵山县特产，国家地理标志产品。2012年6月8日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。灵山凉粉产地范围为广西壮族自治区灵山县灵城镇、新圩镇、檀圩镇、那隆镇、三隆镇、陆屋镇、旧州镇、沙坪镇、太平镇、武利镇、伯劳镇、文利镇、。本文整理灵山凉粉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

灵山凉粉地理标志产品保护要求

灵山凉粉产品名称

灵山凉粉。

灵山凉粉申请人

官方公告未载明申请人。

灵山凉粉产地范围

广西壮族自治区灵山县灵城镇、新圩镇、檀圩镇、那隆镇、三隆镇、陆屋镇、旧州镇、沙坪镇、太平镇、武利镇、伯劳镇、文利镇、佛子镇、平山镇、平南镇、烟墩镇、丰塘镇、石塘镇18个镇

灵山凉粉质量要求

（一）原料

1.凉粉草：仙草（Mesona chinensisBenth）。必须选用产地范围内生产的，提取浸膏量不少于23%的凉粉草。

2.食用淀粉:必须选用支链淀粉含量≥80%，细度≥100目的食用木薯淀粉。

3.水:必须使用保护范围内符合国家生活饮用水标准的地表水,PH值6.5至7.4，总硬度≤13德度，矿化度≤350 mg/L。

（二）生产工艺

1.粉状灵山凉粉：（1）工艺流程：凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→加入食用木薯淀粉搅拌均匀→烘干→粉碎→分装。（2）技术要求：①投料前处理：将凉粉草除杂、切段、洗净；②水煮提：向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠，按凉粉草与水的重量比为1︰20加水，浸泡30分钟，煮沸提取两次，每次2至2.5小时，提取液过滤；③合并两次提取液，浓缩至波美度为8.0左右的浸膏；④根据测量的凝胶强度加入适量食用淀粉，在55℃至65℃下缓慢烘烤48小时，粉碎过80目筛并分装。

2.凝胶状灵山凉粉：（1）工艺流程：凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→蔗糖、蜂蜜、食用木薯淀粉、凉粉草提取液、水→搅拌加热至沸腾→灌装→封口→灭菌→冷却。（2）技术要求：①投料前处理：将凉粉草除杂、切段、洗净；②水煮提：向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠，按凉粉草与水的重量比为1︰20加水，浸泡30分钟，煮沸提取两次，每次2至2.5小时，提取液过滤；③合并两次提取液，浓缩至波美度为2.2左右的浸膏；④将浸膏、食用淀粉、水按1︰1︰40至50的比例混合，再加入适量蔗糖、蜂蜜，搅拌均匀，在蒸煮锅中煮沸15分钟；⑤灌装，封口，在121℃下杀菌，冷却后包装。

（三）质量特色

1.感官特色:（1）粉状灵山凉粉：为固体粉末，经加热煮沸冲调即成半固体状凉粉膏体，热饮时呈现糊状，冷却至室温凝结成冻。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流贯于口中，口感舒爽。（2）凝胶状灵山凉粉：色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体膏状物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品质滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味。

2.理化指标:（1）粉状灵山凉粉：水分≤10%，细度不小于100目，pH值7.5至9.5，凝胶强度0.08至0.12㎏/cm2。（2）凝胶状灵山凉粉：固形物含量≥80%，pH值7.5至8.8，凝胶强度0.22至0.35㎏/cm2，干燥物含量≥10%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

灵山凉粉专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对嵊泗贻贝、靖安白茶、火烧坪包儿菜、新兴排米粉、灵山凉粉实施地理标志产品保护的公告（2012年第88号）