双沟酒是江苏省地理标志产品，宿迁市地理标志产品，泗洪县地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的江苏省宿迁市泗洪县双沟酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

双沟酒导读

双沟酒，江苏省宿迁市泗洪县特产，国家地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。双沟酒产地范围为江苏省宿迁市泗洪县双沟镇。本文整理双沟酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

双沟酒地理标志产品保护要求

双沟酒产品名称

双沟酒。

双沟酒申请人

官方公告未载明申请人。

双沟酒产地范围

江苏省宿迁市泗洪县双沟镇

双沟酒质量要求

（一）原料。

酿造，加浆用水采用保护区域内的地下水（井深100m以下），水质符合国家生活饮用水相关要求。高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦、豌豆达到国家相关标准的一级品要求。

（二）制曲。

1．工艺流程:小麦、大麦、豌豆→混合→粉碎→加水拌合→打团入模→踩曲→卧曲→入室培养→翻曲→并房→入库贮存2．工艺参数:（1）小麦、大麦、豌豆按比例拌料均匀。（2）粉碎要求通过0.6mm孔径的标准筛50.0%至57.0%。（3）拌料水分38.0%至43.0%。（4）主发酵期:6至8天。（5）潮火期:8至10天。（6）大火期:9至10天，其曲心温度在55至62度。（7）后火期:5至7天。（8）养曲期:30至45天。（9）入库贮存:3至6个月。

（三）酿酒工艺。

以高粱、大米、糯米和玉米为原料（高粱所占比例不低于50%），以中高温大曲为糖化发酵剂，采用“老五甑”传统混蒸混烧工艺，经老窖长期适温缓慢发酵,分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，经过地下陶壁库储存、勾兑。1．酿酒工艺流程:分级贮存出窖成品曲降温丢糟入窖发酵包装出厂

2.关键工艺要求:（1）采用三十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。（2）高粱粉碎度:通过2mm/孔径分样筛65.0%至70.0%。（3）配料比:①原料:香醅1:4.5至5.5②原料:大曲1:0.22至0.30③原料:辅料1:0.22至0.30（4）稻壳:要求为一年内的、无污染、颜色呈金黄色的干燥稻壳。采用清蒸除杂，用量为原料量的22%至30%。（5）曲粮比:原料:大曲1:0.22至0.30。（6）发酵升温要求:发酵温度升高应符合“前缓、中挺、后缓落”的要求。（7）发酵周期45至120天。（8）蒸粮:蒸煮时间:大楂90至130分钟、二楂80至100分钟，蒸煮要求蒸熟、蒸透，做到熟而不粘，内无生心。

3.勾兑贮存:原酒要经过地下陶壁库贮存1年以上。调味酒则要经陶坛贮存1年以上，再经过地下陶壁库贮存2年以上方可以勾兑使用。

（四）质量特色。

1.感官特色:色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净味悠长。项目标准要求色泽和外观无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀香气窖香浓郁、复合幽雅口味醇甜绵柔，丰满协调，味爽净悠长风格具有本品突出风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常

2.理化指标:项目标准要求总酸（以乙酸计）／（g/l)≧0.5总酯（以乙酸乙酯计）／（g/l)≧2.0己酸乙酯／（g/l)1.0～2.8 39%vol～49%vol≤0.48固形物／(g/l)≦50%vol以上≤0.38注:浓香型白酒，酒精度允许误差±1.0％ＶＯＬ

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

双沟酒专用标志使用

双沟酒产地范围内的生产者，可向江苏省宿迁市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。双沟酒的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定

参考资料

关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告(2011年第69号)