师寨黑米醋是河南省地理标志产品，新乡市地理标志产品，原阳县地理标志产品。2025年4月1日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的河南省新乡市原阳县师寨黑米醋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

师寨黑米醋导读

黑米醋是以黑米为核心原料，配以大米及中草药成分，通过传统工艺发酵制成的特色调味醋。其酿造历史可追溯至西汉时期，赵氏先人曾随博望侯张骞出使西域带回黑稻谷用于酿醋，部分产区的工艺传承超过两千年。典型产品具有红黑相间的色泽特征与酸香甜纯的复合风味，发酵过程中常采用黑曲霉菌、根霉菌等复合菌种进行液态发酵。师寨黑米醋于2016年启动地理标志申请，2017年获原国家质检总局受理，2021年通过专家答辩，于2025年1月正式获得国家地理标志保护产品认定。部分企业产品延续了明代山西洪洞县迁至豫北的酿造技艺，亦有如“开天”黑米老陈醋等产品脱胎于已有300多年历史的彰德陈醋。此外，“通德醋酿造技艺”已被列入省级非物质文化遗产。黑米醋富含氨基酸、多酚类物质及维生素，可应用于凉拌、烹饪及传统食疗菜肴制作。

师寨黑米醋地理标志产品保护要求

师寨黑米醋产品名称

师寨黑米醋。

师寨黑米醋申请人

河南省新乡市原阳县人民政府。

师寨黑米醋产地范围

河南省新乡市原阳县师寨镇、原武镇、祝楼乡、桥北乡共4个乡、镇现辖行政区域。

师寨黑米醋质量要求

（一）原料要求

1.黑米。产地范围内生产的黑米，应符合国家相关标准规定。2.大米。原阳县生产的原阳大米，应符合国家相关标准规定。3.麸皮。选取产地范围内生产的小麦加工而成，应符合国家相关标准规定。4.稻壳。选取产地范围内生产的水稻加工而成，应符合国家相关标准规定。5.麦曲。选取产地范围内生产的小麦加入大米粉，经自然发酵而成，应符合国家相关标准规定。6.酿造用水。产地范围内的深层地下水，应符合国家相关标准规定。

（二）加工工艺

原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→灭菌。加工要点：1.原料处理。将黑米与原阳大米按照8∶2的比例，粉碎成0.1～0.3mm颗粒状，入缸。2.酒精发酵。常温浸泡3-4小时后，加热至约100℃。冷却至33～35℃后，加入麦曲发酵6-10天，至酒醅酒精含量≥8%。3.醋酸发酵。拌入麸皮和稻壳，接入发酵旺盛的生醋醅，当醅温升至42～45℃时，翻缸降温。前期发酵温度42～45℃，发酵约20天，后期发酵温度36～38℃，发酵约5天，再压醅约45天成熟。4.陈酿。陈酿6个月以上。5.灭菌。陈酿后的醋液，经过滤、配制后，高温灭菌20-30分钟，灭菌温度≥80℃。

（三）质量特色

1.感官特色。呈深褐色、棕红色，光泽透亮。具有黑米醋香，香气浓郁，酸而不涩，口感醇厚、柔和。2.理化指标。总酸（以乙酸计）≥5.00g/100ml，不挥发酸（以乳酸计）≥1.50g/100ml，可溶性无盐固形物≥6.50g/100ml，氨基酸态氮（以氮计）≥0.16g/100ml，还原糖（以葡萄糖计）≥2.3g/100ml。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

师寨黑米醋专用标志使用

师寨黑米醋产地范围内的生产者，可向河南省新乡市原阳县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经河南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。师寨黑米醋的检测机构由河南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

国家知识产权局关于对师寨黑米醋等87个产品予以地理标志产品认定的公告（第625号）