石屏豆腐是云南省地理标志产品，红河哈尼族彝族自治州地理标志产品，石屏县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县石屏豆腐地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

石屏豆腐导读

石屏豆腐，云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。石屏豆腐产地范围为云南省石屏县异龙镇、宝秀镇、坝心镇、龙朋镇、牛街镇、龙武镇、哨冲镇、大桥乡、新城乡9个乡镇现辖行政区域。本文整理石屏豆腐的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

石屏豆腐地理标志产品保护要求

石屏豆腐产品名称

石屏豆腐。

石屏豆腐申请人

官方公告未载明申请人。

石屏豆腐产地范围

云南省石屏县异龙镇、宝秀镇、坝心镇、龙朋镇、牛街镇、龙武镇、哨冲镇、大桥乡、新城乡9个乡镇现辖行政区域。

石屏豆腐质量要求

（一）原料要求

1．大豆：收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥40%。2．水：产地范围内山泉水，水质符合国家生活饮用水标准规定，钙离子≤50mg/L，镁离子≤5mg/L，硫酸根离子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。3．凝固剂：产地范围内天然地下酸水，pH值≤6.5。4．盐：食用盐。

（二）生产加工要求

1．工艺流程：大豆→筛选→淘洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→腾包→切块。2．工艺要点：（1）筛选：去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。（2）浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡时间7h至9h；夏季浸泡时间6h至8h；冬季浸泡时间8h至10h。浸泡至大豆无硬感。（3）磨浆：用石磨或磨浆机磨浆。（4）滤浆：用开水冲烫磨出的豆浆（即熟浆工艺）后过滤豆浆，除掉豆渣，滤网150目至200目。（5）煮浆：直火煮浆或蒸汽喷浆，至豆浆完全熟透有大豆的香味，常压下沸腾时间3min至5min，豆浆蛋白质3.6%至3.8%。（6）点浆：用产地范围内天然地下酸水，酸水与豆浆比例适当按传统工艺点制豆腐。（7）成型：将点好的豆腐倒入模具的包袱中压制成型，到水分含量≤85%。（8）腾包：将包豆腐的包袱打开，腾出豆腐，抹适量食用盐。（9）切块：将大块的豆腐一块块对齐，按规格切成均匀的条块。

（三）质量特色

1．感官特色：呈白色至淡黄色；长条形，手感绵软，有弹性；质地细腻、韧性高，口感清香，味道鲜美。2．理化指标：蛋白质≥10.0%，水分≤85.0%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

石屏豆腐专用标志使用

石屏豆腐产地范围内的生产者，可向云南省石屏县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。石屏豆腐的法定检测机构由云南省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对龙泉春酒、公主岭大米、红石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮实施地理标志产品保护的公告（2012年第218号）（第218号）