清流豆腐皮是福建省地理标志产品，三明市地理标志产品，清流县地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的福建省三明市清流县清流豆腐皮地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

清流豆腐皮导读

清流豆腐皮，福建省三明市清流县特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由福建省清流县人民政府申报保护。清流豆腐皮产地范围为保护范围以福建省清流县人民政府《关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的请示》（清政文[2007]98号）提出的范围。本文整理清流豆腐皮的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

清流豆腐皮地理标志产品保护要求

清流豆腐皮产品名称

清流豆腐皮。

清流豆腐皮申请人

福建省清流县人民政府。

清流豆腐皮产地范围

保护范围以福建省清流县人民政府《关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的请示》（清政文[2007]98号）提出的范围为准，为福建省清流县现辖行政区域。二、

清流豆腐皮质量要求

（一）生产原料。

选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。

（二）生产用水。

使用符合下列指标要求的天然山泉水：溶解性总固体值≤300mg/L；硫酸盐≤250 mg/L；氯化物≤10 mg/L；偏硅酸≥7.0mg/L。

（三）工艺控制。

1.工艺流程：选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。

2.工艺要求：（1）选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。（2）去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。（3）浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。（4）磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。（5）过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。（6）煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。（7）成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。（8）揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。（9）熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。（10）上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。（11）烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。（12）摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。

（四）质量特色

。

1.感官特色：色泽金黄，质地透亮，豆香味浓郁纯正、微甜，久煮不糊，韧性好。

2.理化指标：水份≤10%，蛋白质≥45%，脂肪≤15%。

（三）

清流豆腐皮专用标志使用

清流豆腐皮地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对清流豆腐皮实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年十二月二十四日

参考资料

关于批准对清流豆腐皮实施地理标志产品保护的公告(2007年第200号)（第200号）