蕲春酸米粉是湖北省地理标志产品，黄冈市地理标志产品，蕲春县地理标志产品。2011年11月30日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省黄冈市蕲春县蕲春酸米粉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

蕲春酸米粉导读

蕲春酸米粉，湖北省黄冈市蕲春县特产，国家地理标志产品。2011年11月30日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。蕲春酸米粉产地范围为湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、。本文整理蕲春酸米粉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

蕲春酸米粉地理标志产品保护要求

蕲春酸米粉产品名称

蕲春酸米粉。

蕲春酸米粉申请人

官方公告未载明申请人。

蕲春酸米粉产地范围

湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、张塝镇、檀林镇、大同镇15个乡镇街道办事处

蕲春酸米粉质量要求

（一）主要原料。

1．早籼米：保护区范围内生产的早籼稻，储存一年以上三年以下，直链淀粉含量18%至25%。2．生产用水：保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

（二）加工工艺。

原料清洗→窖米→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干→成品。

（三）加工要点。

1．窖米：采用陶瓷缸自然浸泡发酵，夏季发酵时间6至8天，冬季发酵时间14至16天，春秋季发酵时间9至11天。2．窖浆：将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆，夏季窖浆时间为19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。3．滤浆：采用布袋滤浆分离。4．蒸制：将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟，蒸煮至熟透。5．打粑：将熟透的粉团冷却后反复揉搓，充分拌匀，做成粉粑团。6．焐粑：将粉粑团放入醒发箱中醒发，醒发时间1至2小时，醒发温度25℃至30℃。7．晒干：采用自然干燥，水分≤14.5%

（四）质量特色。

1．感官特色：色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。2．理化指标：项目指标水分≤14.5%酸度/（碱液ml/10g）≤4.5断条率≤8.0%淀粉含量≥60%3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

蕲春酸米粉专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对辽中寒富苹果、辽中鲫鱼、罗田苍术、罗田金银花、蕲春酸米粉实施地理标志产品保护的公告（2011年第174号）