南充冬菜是四川省地理标志产品，南充市地理标志产品，顺庆区地理标志产品。2011年12月6日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省南充市顺庆区南充冬菜地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

南充冬菜导读

南充冬菜，四川省南充市顺庆区特产，国家地理标志产品。2011年12月6日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。南充冬菜产地范围为四川省南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区、西充县4个区县现辖行政区域。本文整理南充冬菜的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

南充冬菜地理标志产品保护要求

南充冬菜产品名称

南充冬菜。

南充冬菜申请人

官方公告未载明申请人。

南充冬菜产地范围

四川省南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区、西充县4个区县现辖行政区域

南充冬菜质量要求

（一）原料生产。

1.品种：当地地方品种“箭杆种”（十字花科芸薹属芥菜种）。

2.立地条件：土壤类型为灰紫色、红棕紫色土壤，质地为壤土、沙壤土及轻粘土，土壤pH值6.8至7.5，有机质含量≥1.5%。

3.育苗：8月下旬至10月播种，每平方米苗数≤200株。幼苗5至6片真叶时定植。

4.定植：于10月初定植，定植密度≤5000株/667m2（亩）。

5.轮作：2年以上轮作。

6.施肥：每年每公顷施优质有机肥≥30000kg。

7.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（二）采摘。

在12月中旬到次年2月上旬，植株长成10至15叶时采摘。

（三）生产加工。

1.加工工艺：原料→晾晒→整理→揉制→腌制→装缸发酵→成品。

2.加工要点：（1）晾晒:采收后在菜架上晾晒8至12天，其外叶萎黄，菜心萎缩。（2）揉制：加盐揉搓至菜身变软，用盐量16%至17%。（3）腌制：采用菜池腌制。菜池装满后，菜面上铺满3mm至4mm的食盐；腌制一个月后翻池，并拌入0.2%至0.4%花椒，再腌制一月。（4）装缸发酵：用当地生产的瓦坛发酵。瓦坛装满后，菜面上铺厚度为3mm至4mm的食盐，坛口密封，置于露天发酵；发酵时间3年以上，发酵期间每年春季进行翻坛。

（四）质量特色。

1.感官特色：项目特性原菜型碎粒型色泽褐黑色、油润、有光泽褐黑色、油润、有光泽气味具有酱香或清香味具有酱香或清香味滋味味鲜、脆嫩、咸淡适口味鲜、脆嫩、咸淡适口形态菜型均匀、完整颗粒状、大小均匀

2.理化指标：项目指标原菜型碎粒型水分≤68%≤75食盐6%～15%6%～15%

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

南充冬菜专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对东兴椒、筠连红茶、南充冬菜、田家紫皮大蒜、东柳醪糟实施地理标志产品保护的公告（2011年第177号）