茅台酒（贵州茅台酒）是贵州省地理标志产品、遵义市地理标志产品、仁怀市地理标志产品、茅台镇地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省遵义市仁怀市茅台镇茅台酒（贵州茅台酒）地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

茅台酒（贵州茅台酒）导读

茅台酒（贵州茅台酒），贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，国家地理标志产品。2013经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。茅台酒（贵州茅台酒）产地范围为茅台酒（贵州茅台酒）产地范围为贵州省仁怀市茅台镇内，南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界，北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾，并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界，东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界，西至赤水河以赤水河为界，约7.5平方公里。从该范围往南延伸，地处赤水河峡谷地带，东靠智动山、马福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘沟界止，北接盐津河小河口与原范围相接，延伸面积约7.53平方公里，总面积共约15.03平方公里。本文整理茅台酒（贵州茅台酒）的产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

茅台酒（贵州茅台酒）地理标志产品保护要求

茅台酒（贵州茅台酒）产品名称

茅台酒（贵州茅台酒）。

茅台酒（贵州茅台酒）申请人

贵州省质量技术监督局。

茅台酒（贵州茅台酒）产地范围

茅台酒（贵州茅台酒）产地范围为贵州省仁怀市茅台镇内，南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界，北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾，并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界，东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界，西至赤水河以赤水河为界，约7.5平方公里。从该范围往南延伸，地处赤水河峡谷地带，东靠智动山、马福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘沟界止，北接盐津河小河口与原范围相接，延伸面积约7.53平方公里，总面积共约15.03平方公里。

茅台酒（贵州茅台酒）质量要求

一、原料。

1．高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。

2．小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。

3．水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。

二、酿造环境。

制酒制曲区域土壤为紫红土，海拔420至600米。

三、生产工艺流程及特点。

1．生产工艺流程：茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序。

2．主要工艺流程及要求：

（1）制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。

（2）制酒：①投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。②馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

（3）贮存与勾兑：基酒贮存不少于3年，经精心勾兑而成。

四、质量特色。

1．感官特色：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀；酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。

2．理化指标：酒精度53%vol（±1%vol）；总酸≥1.50g/L，总酯≥2.50g/L；符合GB/T 18356要求。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

茅台酒（贵州茅台酒）专用标志使用

茅台酒（贵州茅台酒）产地范围内的生产者，可向贵州省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。茅台酒（贵州茅台酒）的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准调整茅台酒（贵州茅台酒）地理标志产品保护名称和保护范围的公告（2013年第44号）

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