李渡酒是江西省地理标志产品，南昌市地理标志产品，进贤县地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的江西省南昌市进贤县李渡酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

李渡酒导读

李渡酒，江西省南昌市进贤县特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。李渡酒产地范围为江西省进贤县现辖行政区域。本文整理李渡酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

李渡酒地理标志产品保护要求

李渡酒产品名称

李渡酒。

李渡酒申请人

官方公告未载明申请人。

李渡酒产地范围

江西省进贤县现辖行政区域。

李渡酒质量要求

（一）原辅料要求

1．酿造用水：来自产地范围内200米以下深层地下水源，水质符合国家关于饮用水的标准规定。2．勾调用水：来自产地范围内,经处理符合国家关于纯净水的标准规定。3．大米：采用产于产地范围内生产的大米，品质符合国家关于大米的标准规定。4．小麦：品质符合国家关于小麦的标准规定。5．面粉：品质符合国家关于面粉标准规定。6．麦麸：品质符合相关标准规定。7．稻壳：色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。

（二）生产工艺要求

1．制曲关键环节要求：大曲发酵培养起点温度23℃至25℃；品温最高时达56℃；后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450 ㎎葡萄糖/（g.h）。2．酿造工艺：以整粒大米为原料，采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂，在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵，按量质摘酒，分级贮存、勾兑而成。（1）窖池：采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器，发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。（2）清蒸谷壳：稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟，出甑摊凉至40℃以下备用。（3）蒸酒蒸料：采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除头酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作为基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。（5）贮存：基酒分级入库，使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上，调味酒储存五年以上。

（三）质量特色

1．感官特色：项目指标高度酒低度酒色泽和外观无色（微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香幽雅具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香舒适口味绵柔醇和，余味悠长绵柔醇和，余味爽净风格具有本品固有风格具有本品固有风格

2.理化指标：项目指标高度酒低度酒酒精度，％vol 41~52 38~40总酸（以乙酸计），g/L≥0．50 0．30总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥2．00 1．40固形物，g/L≤0.40 0．70 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

李渡酒专用标志使用

李渡酒产地范围内的生产者，可向江西省进贤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。李渡酒的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对新乐西瓜、清苑熏香、李渡酒、丰城富硒大米、新晃龙脑实施地理标志产品保护的公告（2013年第6号）（第6号）