开鲁老白干是内蒙古自治区地理标志产品，通辽市地理标志产品，开鲁县地理标志产品。2015年6月19日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的内蒙古自治区通辽市开鲁县开鲁老白干地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

开鲁老白干导读

开鲁老白干，内蒙古自治区通辽市开鲁县特产，国家地理标志产品。2015年6月19日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。开鲁老白干产地范围为内蒙古自治区开鲁县开鲁镇、东风镇、吉日嘎郎吐镇、东来镇、辽河农场、保安农场、大榆树镇、麦新镇、黑龙坝镇、建华镇、。本文整理开鲁老白干的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

开鲁老白干地理标志产品保护要求

开鲁老白干产品名称

开鲁老白干。

开鲁老白干申请人

官方公告未载明申请人。

开鲁老白干产地范围

内蒙古自治区开鲁县开鲁镇、东风镇、吉日嘎郎吐镇、东来镇、辽河农场、保安农场、大榆树镇、麦新镇、黑龙坝镇、建华镇、小街基镇、义和塔拉镇共12个镇农场

开鲁老白干质量要求

（一）产品名称

开鲁老白干。

（二）原、辅料要求

1．水：产地范围内的深井水，井深≥180m，水质符合国家生活用水的标准要求。2．高粱、大米、小麦要求：淀粉含量55至62%，水份含量11至14%。并符合国家相应的标准要求。3．大曲、麸曲：（1）大曲：中高温曲，酸度1.4至1.7、水分：9%至12%、糖化力为400至700mg葡萄糖/g.h、液化力为0.7至0.9 g /g.h。（2）麸曲：酸度1.0至1.7、水分：9%至12%、糖化力为300至700mg葡萄糖/g.h、液化力为0.4至0.9 g/g.h。4．稻壳：稻壳要求外观呈金黄色，新鲜干燥，无霉变，无异味。其水份应在11至13%，其吸水量为120至130g /100g，其松度为11至13g /100ml。

（三）生产工艺要求

1．工艺流程：2．生产关键控制点：（1）原料粉碎要求：①高粱成4、6、8瓣，大米、小麦粉碎4、6瓣。②大曲粉碎要求：大曲在使用前需要粉碎,其粉碎程度以能通过20孔筛的占70%，其余30%以能通过直径0.5cm的筛孔为宜。（2）原料配比：高粱、大米、小麦按70：20：10的配比进行配料。稻壳为主料的25至30%，曲粉为主料的25至50%。（3）窖池要求：发酵容器为泥底砖窖。（4）蒸馏：分层、缓慢蒸馏，馏酒摘酒速度4至6kg/min，酒温在30至35℃之间，掐头去尾，按质摘酒，在接近过花时，大气蒸出酒尾。（5）贮存：原酒贮存≥2年，调味酒贮存≥3年，容器为搪瓷内胆的酒海。

（四）产品特色

1．感官特色：无色、清亮透明，香气幽雅纯正，绵甜爽净，余味悠长。2．理化指标：（1）高度酒理化要求（表1）：（2）低度酒理化要求（表2）：3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

开鲁老白干专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

质检总局关于批准对乐亭甜瓜等产品实施地理标志产品保护的公告（第74号）