吉林高粱酒是吉林省地理标志产品，舒兰市地理标志产品，经济开发区地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的吉林省舒兰市经济开发区吉林高粱酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

吉林高粱酒导读

吉林高粱酒，吉林省舒兰市经济开发区特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。吉林高粱酒产地范围为吉林省舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域。本文整理吉林高粱酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

吉林高粱酒地理标志产品保护要求

吉林高粱酒产品名称

吉林高粱酒。

吉林高粱酒申请人

官方公告未载明申请人。

吉林高粱酒产地范围

吉林省舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域。

吉林高粱酒质量要求

（一）原料要求

1．酿造用水：采用地下水，水质符合国家饮用水有关标准。2．高粱：采用产地范围内种植的优质东北红高粱，符合国家有关标准。3．酿造用曲：以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲（清茬曲、红心曲和后火曲共三种），将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。

（二）工艺要求

吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存。1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黄粘土堆实，缸盖用水泥钢筋制成，缸要求光滑，无渗漏，清洁卫生。2．入缸发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后，加入适量大曲粉入缸发酵。3．蒸酒蒸料：红心后火，中低温曲，入缸发酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入适量稻壳拌匀，蒸出大米查酒后，再经一轮发酵，蒸出二米查酒后丢糟，加粮、曲入窖三次发酵，蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg,分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg，去除酒尾40kg。5．贮酒：原酒用陶土酒坛贮存1年以上，再倒入不锈钢罐中贮存1年以上；调味酒不少于5年。

（三）质量特色

1．感官特色：项目指标高度酒低度酒色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物香气具有高粱酒香和乙酸乙酯为主体的复合香气，陈香明显。高粱酒香和乙酸乙酯为主体的复合香气，陈香较明显。口味酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。风格具有本品典型风格2．理化指标：项目高度酒低度酒酒精度，%vol 40.1 ～68 39 ～40总酸（以乙酸计）g/L≥0.40 0.35总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥0.70 0.80乙酸乙酯g/L 0.50～2.60固形物g/L≤0.50≤0.50安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

吉林高粱酒专用标志使用

吉林高粱酒产地范围内的生产者，可向吉林省吉林市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。吉林高粱酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对北票金丝王大枣、黑水西瓜、吉林高粱酒、来凤藤茶、赤壁竹笋实施地理标志产品保护的公告（2013年第41号）（第41号）