云门陈酿酒是山东省地理标志产品，青州市地理标志产品，经济开发区地理标志产品。2015年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的山东省青州市经济开发区云门陈酿酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

云门陈酿酒导读

云门陈酿酒，山东省青州市经济开发区特产，国家地理标志产品。2015年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。云门陈酿酒产地范围为山东省青州市王坟镇、青州市庙子镇、青州市经济开发区共三个镇、开发区现辖行政区域。本文整理云门陈酿酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

云门陈酿酒地理标志产品保护要求

云门陈酿酒产品名称

云门陈酿酒。

云门陈酿酒申请人

官方公告未载明申请人。

云门陈酿酒产地范围

山东省青州市王坟镇、青州市庙子镇、青州市经济开发区共三个镇、开发区现辖行政区域。

云门陈酿酒质量要求

（一）原辅料

1．高粱：要求籽粒饱满，整齐的当年产新糯高粱。容重达到720g/L以上，水份含量≤14%，淀粉≥60%。质量符合国家相关规定。小麦：要求籽粒饱满，整齐的本地产冬小麦,水分≤12%，容重达到750 g/L以上。质量符合国家相关规定。稻壳：气味正常，无霉变、无虫蛀，杂质≤1.2%，水分≤12%的新鲜稻壳。4．酿造用水：井水深度≥100米，取自产地范围内的地下水，符合国家饮用水标准要求。

（二）糖化发酵剂

1．制曲工艺流程：2．高温大曲质量标准：水份≤12%，酸度≥1.0%，糖化力100至300mg葡萄糖/35℃·小时·克曲，制曲温度高于65℃。

（三）生产工艺要求

1．生产工艺流程：生产工艺要点：（1）粉碎阶段：高粱：小麦=9:1，下沙碎粒与整粒比为1:9,糙沙碎粒与整粒比为2:8。（2）投料阶段：每年春节前2个月开始投料，即下沙和糙沙。下沙是高粱、小麦按比例混合破碎后加95℃以上的热水润料，次日加母糟蒸粮，出甑、摊晾、收堆加入大曲和酒尾，拌匀进行复式堆积，达到50℃以上，入窖发酵30天后开窖取醅，再与糙沙经破碎、润粮后的粮食对半拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。（3）蒸酒阶段：蒸酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和蒸酒操作。从投料到蒸酒完毕共经历9次蒸料蒸酒，8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，十个月为一个生产周期。（4）贮存、勾兑、包装入库、出厂。各轮次酒分表酱、酱香、醇甜、窖底4种香型贮存于陶缸中，贮存一年后盘勾，入不锈钢罐贮存2年以上或山洞中洞藏3年以上。经勾兑、检验、品评包装出厂。

（四）质量特色

感官要求。酒精度项目(20℃)%vol 49、53色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气酱香突出，有焦香，空杯留香持久酱香较突出，有焦香，空杯留香较长口味幽雅醇厚，协调，回味悠长较幽雅醇和，协调，回味长风格具有本品典型风格具有本品明显风格理化指标。酒精度项目(20℃)%vol 49、53总酸（以乙酸计）g/L≥1.50 0.90总酯（以乙酸乙酯计）g/L≥2.30 1.60己酸乙酯g/L≤0.20 0.20固形物g/L≤0.70辛酸乙酯mg/L≥卫生安全要求产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

云门陈酿酒专用标志使用

云门陈酿酒产地范围内的生产者，可向山东省青州市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。云门陈酿酒的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对达茂马铃薯等产品实施地理标志产品保护的公告（2015年第162号）（第162号）