观音豆干是四川省地理标志产品，达州市地理标志产品，大竹县地理标志产品。2017年1月1日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省达州市大竹县观音豆干地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

观音豆干导读

观音豆干，四川省达州市大竹县特产，国家地理标志产品。2017年1月1日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。观音豆干产地范围为四川省达州市大竹县观音镇、白坝乡、双溪乡三个乡（镇）现辖行政区域。本文整理观音豆干的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

观音豆干地理标志产品保护要求

观音豆干产品名称

观音豆干。

观音豆干申请人

官方公告未载明申请人。

观音豆干产地范围

四川省达州市大竹县观音镇、白坝乡、双溪乡三个乡（镇）现辖行政区域。

观音豆干质量要求

（一）原料要求

1.原料：选用低油高蛋白优良品种的冬季大豆，收获期为一年内的新鲜大豆，符合国家相关标准要求，蛋白质含量≥40％。

2.辅料：特制发酵水为凝固剂，食用香料进行染色卤制。

3.生产用水：大竹县观音镇境内九龙水库水系的优质水源，水质符合国家生活饮用水标准规定，pH值在7.0～8.5之间。

（二）生产加工要求

1.工艺流程：选豆-浸泡、清洗-磨浆-煮浆-过滤-特制发酵水点浆-蹲脑-包制成型-压榨-第一次烘烤-汆碱-卤制-第二次烘烤-冷藏-拌料-真空包装-杀菌-检验-包装-入库。特制发酵水制作：用蹲脑过程中产生的水经过发酵而成的发酵水。

2.工艺要点：（1）浸泡、清洗：冬春季浸泡8ｈ～10ｈ，夏秋季浸泡4ｈ～6ｈ，浸泡至表面光滑，无皱皮，手触摸有松动感时清洗。（2）磨浆：按原料和水1:8，反复3次磨成豆糊。（3）煮浆：豆浆升温至沸，熬制5～10min。（4）过滤：豆糊及时浆渣分离。（5）点浆、蹲脑：用特制发酵水作凝固剂，以8%～10%点浆，点浆温度控制在80～9 0℃。点浆后蹲脑10～15min。（6）压榨：加压成形,时间2～3h。（7）第一次烘烤：将白胚豆干烘烤干至表面无水分。（8）汆碱：将烘烤后的白胚豆干放入煮沸的碱水中翻煮30～40min，至豆干表面光滑、细腻。（9）卤制、染色：卤水温度控制在60～70℃左右、卤制时间为30～40min。（10）第二次烘烤：将卤制好的豆干烘烤至水分≤45%。

（三）质量特色

1.感官特色：项目指标要求色泽五香味：色泽金黄麻辣味：色泽褐色滋味与气味入口醇香、回味悠长组织形态块形质地密实、均匀、细腻、有韧性、弹性、对折不断，表面结皮均匀。

2.理化指标：项目指标要求水份（g/100g）≤蛋白质（g/100g）≥脂肪g/100g ≤

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关标准规定。

观音豆干专用标志使用

观音豆干产地范围内的生产者，可向大竹县工商质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。观音豆干的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对新乐花生等32个产品实施国家地理标志产品保护的公告（第108号）