东柳醪糟是四川省地理标志产品，达州市地理标志产品，大竹县地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省达州市大竹县东柳醪糟地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

东柳醪糟导读

东柳醪糟，四川省达州市大竹县特产，国家地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。东柳醪糟产地范围为四川省大竹县。本文整理东柳醪糟的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

东柳醪糟地理标志产品保护要求

东柳醪糟产品名称

东柳醪糟。

东柳醪糟申请人

官方公告未载明申请人。

东柳醪糟产地范围

四川省大竹县

东柳醪糟质量要求

（一）主要原辅料。

1．糯米:保护区范围内种植的糯米，支链淀粉含量≥98%。2．生产用水:保护区范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。3．粬药:利用当地制粬工艺生产，并粉碎到80目以下。

（二）加工工艺流程。

原料→浸泡→蒸煮→冷却→拌粬→罐装搭窝→发酵→成品。

（三）加工要点。

1．浸泡:冬季浸泡20至24小时，水温15℃至25℃；夏季浸泡5至6小时，水温12℃至14℃，春秋季浸泡20至24小时，水温14℃至18℃；浸泡至米白饱满为止。2．蒸煮:蒸煮温度100℃，时间18至25分钟，至米熟，内无硬心为止。3．冷却:蒸熟后的糯米用水淋冷却，冷却到20℃至25℃。4．拌粬:拌粬温度为23℃至25℃，拌粬量为0.12%至0.2%。5．罐装搭窝:将糯米装入清洁的容器内，并在中心打一“凹”型圆窝。6．发酵:发酵温度控制在30℃至35℃，发酵时间为48至55小时。

（四）质量特色。

1．感官特色:色泽乳白或淡黄，晶莹剔透，呈絮状或粥状，无硬粒、汁水清澈，醇甜酒香，口感滑润。2．理化指标:项目指标固形物含量≥30.0%酒精度0.5～4.0%vol总糖≥20%3．安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

东柳醪糟专用标志使用

东柳醪糟产地范围内的生产者，可向四川省大竹县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。东柳醪糟的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定

参考资料

关于批准对东兴椒、筠连红茶、南充冬菜、田家紫皮大蒜、东柳醪糟实施地理标志产品保护的公告（2011年第177号）