阜宁大糕是江苏省地理标志产品，盐城市地理标志产品，阜宁县地理标志产品。2009年9月21日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的江苏省盐城市阜宁县阜宁大糕地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

阜宁大糕导读

阜宁大糕，江苏省盐城市阜宁县特产，国家地理标志产品。2009年9月21日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。阜宁大糕产地范围为江苏省阜宁县益林镇、阜城镇、沟墩镇、施庄镇、三灶镇、郭墅镇、硕集镇、新沟镇、羊寨镇、芦蒲镇、东沟镇、古河镇、罗桥镇、。本文整理阜宁大糕的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

阜宁大糕地理标志产品保护要求

阜宁大糕产品名称

阜宁大糕。

阜宁大糕申请人

官方公告未载明申请人。

阜宁大糕产地范围

江苏省阜宁县益林镇、阜城镇、沟墩镇、施庄镇、三灶镇、郭墅镇、硕集镇、新沟镇、羊寨镇、芦蒲镇、东沟镇、古河镇、罗桥镇、杨集镇、公兴镇、板湖镇等16个乡镇

阜宁大糕质量要求

（一）原辅材料。

1.糯米：必须选用保护区内生产的优质糯米。

2.品种：选用保护区内生产的迟熟中粳糯等优质品种。

3.立地条件：耕作层厚度≥20cm，有机质含量≥1.5%，pH值为7.3至8.3,土壤盐份含量≤0.12%。

4.栽培管理：（1）种子处理：晴天晒种1天后浸种，用防治恶苗病和线虫病的药剂浸种72小时后，直接催芽。（2）育苗：肥床旱育，5月上旬播种，每公顷播芽谷1200kg至1350kg，秧龄30至33天。（3）插（抛）秧时间与密度：6月上旬插（抛）秧，每公顷插（抛）≤30万穴，每穴3至4株苗。（4）水肥管理：每年每公顷施用腐熟有机肥20000kg至25000kg或有机质含量≥30%的商品有机肥1500kg至2000kg，秸秆还田量≥4500kg。（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境

5.收获：十月下旬水稻完熟后收获，自然晾晒，单收，单储。

6.质量要求：糯米的黄粒≤0.2%,不完善粒≤2.0%,杂质总量≤0.2%,水分≤14.5%,直链淀粉≤0.45%,胶稠度≥120mm,蛋白质≥8%。

（二）加工流程。

1.加工：生产期集中在每年的11月份至次年的3月份。

2.选米：选用优质糯米纯度≥98%，水份≤14.5%除杂后米粒饱满。

3.浸米：浸米的水温为65℃±2℃下进行浸淘，浸淘后酥米时间达90±5分钟。

4.炒米：炒米锅的钢砂温度要求在260℃±10℃。炒米时间40至60秒炒好米花质量：表面洁白、成熟均匀。

5.粉碎：糕粉粉碎细度≤0.14mm。

6.润粉：用饮用水雾化润粉，使糕粉含水量达到18%±1%。

7.制糖：将糖、水、油按10：3：1的比例，经混合加热至102℃至105℃熬制30至40分钟，熬制好的糖浆，含水量为18%±0.5%。

8.制糕：将糕粉和糖浆按6：4比例经搅拌、匀制、压实成坯。

9.焐糕：将糕坯整齐摆放在焐糕架上，并覆盖整洁的专用薄被，保持室温15±2℃，相对湿度65±3%，保温保湿36至48小时，使糕坯（粉、糖、水）充分融合。

10.切糕：糕片厚薄均匀（1.2mm至1.5mm/片）。

（三）质量特色。

1.感官特色：（1）形态：糕片轻薄如白纸，柔软似丝绸，具有可燃可卷的特点。（2）色泽：表面光滑无糖斑，呈乳白色。（3）滋味：入口绵软滑润，甘甜如蜂蜜，有淡淡米香。

2.理化指标：水份11%至19%，总糖25%至35%，粗脂肪2%至4%，蛋白质≥4.2%，胶稠度≥60mm，酸价≤5.0mg/g。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

阜宁大糕专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对阜宁大糕、狼山鸡、福州茉莉花茶、红安苕、湟源陈醋实施地理标志产品保护的公告(2009年第87号)