【涪陵榨菜】重庆市涪陵区国家地理标志产品|蔬菜类特产

地理标志聚合号2025-07-16地理标志产品目录2

涪陵榨菜是重庆市地理标志产品，涪陵区地理标志产品。2025年7月16日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的重庆市涪陵区涪陵榨菜地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

涪陵榨菜导读

涪陵榨菜，重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品。涪陵榨菜有嚼劲爽脆、口感鲜冽的特点，成为人们餐桌上常见的配菜之一，被有些人称为“国民榨菜”，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称“世界三大名腌菜”。涪陵榨菜以青菜头、食盐、花椒、辣椒面等为原料，经风干脱水、三腌三榨再配以特殊辅料腌制而成。制作工艺流程包括青菜头剥皮、穿串、上架风脱水、下架、第一次腌制、起池围压、修剪看筋、淘洗、套竹篓、成品等数十道工序。创制于光绪二十四年（1898年）。1899年，邱寿安专设作坊加工，将其命名为“榨菜”。宣统二年（1910年），其制作工艺被泄漏并迅速传开。民国元年（1912年），邱寿安的弟弟邱汉章将榨菜运往上海试销打开了上海市场。两年后，在上海设立“道生恒”榨菜庄。1931年，涪陵县榨菜同业公会的会员已达到212家。1940年，产量首次突破20万担。1950年后，被纳入国家统购统销。2004年12月13日，原国家质。

涪陵榨菜地理标志产品保护要求

涪陵榨菜产品名称

涪陵榨菜。

涪陵榨菜申请人

重庆市涪陵区榨菜产业发展中心。

涪陵榨菜产地范围

重庆市涪陵区马鞍街道、李渡街道、江北街道、荔枝街道、江东街道、龙桥街道、白涛街道、百胜镇、珍溪镇、南沱镇、清溪镇、焦石镇、马武镇、蔺市镇、新妙镇、石沱镇、义和镇、龙潭镇、青羊镇、罗云乡、大顺乡、同乐乡、增福乡等23个乡镇（街道）。地理坐标：东经106°56′～107°43′，北纬29°21′～30°01′。

涪陵榨菜质量要求

（一）原料要求

涪陵榨菜是以茎瘤芥的瘤茎为原料，经特定工艺腌制而成的酱腌菜料坯。

（二）加工工艺

1.原料加工工艺流程：茎瘤芥的瘤茎→风脱水或盐脱水→一次腌制→二次腌制→看筋→三次腌制→榨菜原料。（1）一次腌制：将茎瘤芥的瘤茎过秤入池，层菜层盐，每层菜厚30～40cm，抓平加入4%～5%的食盐，装满菜池为准，再添加适量面盐，人工或机械踩池机踩紧至盐化，菜体湿润为止。盐渍5-15天。起池堆高1.2m左右囤压至入池数量的7～8成，即成一盐菜块。（2）二次腌制：将一盐菜块过秤再入池腌制，二盐加工方法与一盐基本相同，只是用盐量存在差异，用盐量为6%～8%，每层菜厚度约为30cm左右，坚持每天早晚追踩（人工或机械），使食盐尽快渗透到菜块内部，再封池盐渍30-60天左右，起池囤压至8～9成左右，即成二盐菜块。（3）看筋：看筋是提高产品质量的一个必要措施。重点内容为：剥去老皮、抽去老筋、剔除菜耳、削去黑斑、烂点、剪去飞皮、虚边、碎菜、清除糖心蛋、烂菜，选出水湿生拌菜；同时择出硬杆菜、糖心菜和硬头，清除异物等。（4）三次腌制：将看筋二盐菜块过秤入池，层菜层盐，上多下少，每层20～30cm，视二盐菜块含盐量加盐，确保腌制盐菜块含盐量增至11%～13%左右，踩紧并加面盐，加盖食品级的塑料膜，再加河沙密实覆盖，使盐水上翻，以盐水腌没过第一块菜块的上表面为准。腌制发酵熟练，即三盐菜块。2.成品加工工艺流程：三盐榨菜原料→整理→清洗→切分→脱盐→脱水→调味包装→真空热合→杀菌→检验装箱。

（三）质量特色

1.感官特色。涪陵榨菜有全形、丝、片、丁、粒、酱状等；金黄色，表面发亮有光泽；香气浓郁无异味；口感适中、咸味较淡；质地脆嫩。2.理化指标。含盐量（以氯化钠计）3%～10%；含水量75%～92%；总酸≤10g/kg；蛋白质≥0.6g/100g；钙≥260mg/kg。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。