丰城冻米糖是江西省地理标志产品，宜春市地理标志产品，丰城市地理标志产品。2009年11月19日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的江西省宜春市丰城市丰城冻米糖地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

丰城冻米糖导读

丰城冻米糖，江西省宜春市丰城市特产，国家地理标志产品。2009年11月19日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。丰城冻米糖产地范围为江西省丰城市。本文整理丰城冻米糖的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

丰城冻米糖地理标志产品保护要求

丰城冻米糖产品名称

丰城冻米糖。

丰城冻米糖申请人

官方公告未载明申请人。

丰城冻米糖产地范围

江西省丰城市

丰城冻米糖质量要求

（一）原辅料要求。

1.糯米：产自保护区范围内的“桂香丝糯”。

2.饴糖。

（二）加工工艺。

1.饴糖生产技术规范：（1）麦芽汁的生产：采用地板发芽，湿度控制在15至17℃，麦粒水分控制在43%至48%，发芽室的相对湿度控制在90%以上，发芽过程中适度翻麦，发芽时间为6至7天，将生长充分的麦芽切碎榨汁。（2）原料米蒸煮：用本地大米，蒸煮至淀粉完全糊化，然后自然冷却到60℃左右，加入麦芽汁，在自然条件下酶解。（3）酶解：麦芽汁加入量2%，混合原料放入糖化锅，温度维持在60℃至62℃，保温40分钟，再升温至70℃，维持5分钟，之后迅速升温至78℃，灭酶。（4）过滤：要求滤液无杂质。（5）熬制：明火熬制约15分钟，使产品最终固形物浓度达到90%以上。

2.丰城冻米糖生产技术规范：（1）原料米：选用当地产优质糯米“桂香丝糯”，要求粒形饱满完整、洁白、有透明感，且有当年米的特有清香。水分≤16%，平均粒长6.5 mm，平均粒宽2.2 mm。（2）除杂：除去混合于米中的石块等杂质。（3）浸洗：浸泡糯米，浸泡时间随温度变化而变，室外温度小于5℃浸泡72小时，5℃至10℃浸泡48小时，11℃至15℃浸泡24小时。（4）蒸煮：当水完全沸腾时开始计时，蒸40分钟左右，至完全蒸熟为止。（5）摊凉搓散：把蒸好的糯米放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5至6小时后搓散，至不成团。（6）晾晒干燥：将搓散的米用蔑垫晾晒，不能暴晒，以晴天少云天气为佳，晾晒工具必须采用篾制晒垫，以晒垫铺在草地上晾晒为最佳，该过程需不断翻动，时间3天左右，至水分含量为8%。冻米的制作的最佳温度是5℃至10℃。（7）油炸膨化：当油温达到180℃时，放入选好的优质冻米，膨化1分钟左右，至颗粒完全膨化，洁白不变色时迅速用滤网捞起。然后自然沥油同时进行冷却，到温度70℃至80℃止。（8）拌料：将温度70℃至80℃的膨化冻米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的饴糖、砂糖及配制好的辅料，按重量比5：1的比例进行拌料，拌至膨化冻米糖、辅料完全混合均匀为止。（9）成型切割：把搅拌均匀的热米花糖趁热按标准比例倒入模盘里，先用工具推平，然后放入推槽内，开机来回趁热压平，把压平冷却后的米花糖连同模盘一起放在活动推框内，开动电机慢慢向逆时针方向进行切割。

（三）质量特色。

1.感官特色：具有“香、甜、酥、脆”的特点，洁白晶亮，松脆爽口，入口消融，食后无渣无屑、不粘牙、不塞牙。

2.理化指标：项目指标水份/（%）≤脂肪/（%）≥总糖/（%）≥酸价（以脂肪计）≤3mg/g过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g羰基价（以脂肪计）≤20mg/1kg

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

丰城冻米糖专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对湖头米粉、丰城冻米糖、莱州梭子蟹、北川苔子茶、刀党实施地理标志产品保护的公告(2009年第107号)