洱源梅子是云南省地理标志产品，大理白族自治州地理标志产品，洱源县地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的云南省大理白族自治州洱源县洱源梅子地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

洱源梅子导读

洱源梅子，云南省大理白族自治州洱源县特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由云南省洱源县人民政府申报保护。洱源梅子产地范围为保护范围以云南省洱源县人民政府《关于对“洱源梅子”地理标志产品保护地域进行划定的通知》（洱政发〔2005〕22号）提出的。本文整理洱源梅子的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

洱源梅子地理标志产品保护要求

洱源梅子产品名称

洱源梅子。

洱源梅子申请人

云南省洱源县人民政府。

洱源梅子产地范围

保护范围以云南省洱源县人民政府《关于对“洱源梅子”地理标志产品保护地域进行划定的通知》（洱政发〔2005〕22号）提出的范围为准，为云南省洱源县现辖行政区域。二、

洱源梅子质量要求

（一）原料品种。

盐梅、苦梅、照水梅、双套梅。

（二）立地条件

。海拔1800m至2550 m，坡度25°以下区域。土壤为砂质红壤、棕壤、紫色土和冲积土，土壤有机质含量≥1.5%、pH值5.5至7.5。

（三）栽培技术。

1.育种：在每年1月至2月，选取洱源果梅实生苗作砧木，从树势健旺、稳产、高产、优质、无病虫害的优良单株上截取接穗，进行嫁接。

2.定植：宜在7月至8月定植。土壤条件好的平地或缓坡果园每公顷种植小于等于630株；其他果园每公顷种植小于等于825株。

3.土壤管理：注意培土护根、中耕除草、树盘管理及合理间作；新植梅树定植一年后开始扩穴改土。

4.施肥：幼龄树根据树势适当施肥；结果树在8月至9月施肥，每株施30kg至5 kg有机肥，并配施磷肥1kg至2kg、氮肥0.5kg至1kg、钾肥1kg至2kg。

5.排灌：根据物候期、生理需水情况合理灌溉和排水。

6.病虫害防治：根据病虫害发生情况，选择高效低毒、低残留的农药防治病虫害，梅果采收前30天内严禁施药。

7.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）生产工艺。

1.雕梅加工：（1）原料要求：原料为盐梅鲜果，要求果形端正、单果重≥20g、可食率≥85%。（2）加工工艺：①鲜梅果用3%至5%的食盐和1%至2%石灰水浸泡12h至青梅转淡黄为止。②横向雕刻人字形或波浪形10道至18道。将经过雕花去核的雕梅饼在清水中浸漂12h，中间更换水3至5次，以雕梅饼略带咸味为宜。③按1:1的比例，一层雕梅饼一层白砂糖铺装入食品容器中，顶口放足一层白砂糖存放3个月，期间头1个月每天添加白砂糖0.5kg至1kg，后2月封存不动，确保糖份渗透一致。

2.炖梅加工：（1）原料要求：原料为苦梅鲜果，要求单果重≥15g，可食率≥82%。（2）加工工艺：①将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右，捞出梅果用水漂洗干净。②将梅果放入土罐并添加食盐（15%）、砂糖（20%）配料，加水至梅果恰被浸没，加盖盖好。③将罐置于炖房，罐周围用锯末等燃料围住，点着燃料，以微火续炖，火力先强后弱。此过程须适时检查火势和罐中的水量，并添加燃料，保持微火不灭、罐水不干，直至梅肉、梅核全部变黑（一般30天至50天）。④熄火，将炖制好的炖梅在室温下自然冷却、存放。

3.苏裹梅加工。（1）原料要求：原料为盐梅鲜果，要求单果重≥15g，可食率≥82%。（2）加工工艺：①将梅果以2%的石灰水浸泡2h至3h进行消毒，捞出梅果并用清水漂洗干净。②将紫苏叶清洗干净。方法一：选择1至2个鲜梅果，放上1至2粒花椒和少许白砂糖，用紫苏叶包裹后放入罐中，顶部加装白砂糖和蜂蜜直至罐满，封严罐口，进行糖化。存放2个月以上，待糖与配料全部浸入果肉中即可。方法二：将梅果与30%至50%的白砂糖和适量的紫苏叶、梅果、花椒等一起混装入罐中，顶部加装蜂蜜直至罐满，封严罐口，进行糖化2至3个月。

4.脆梅加工：（1）原料要求：原料为照水梅或盐梅鲜果，要求单果重≥15g，可食率≥82%。（2）加工工艺：①鲜梅果进行保鲜处理后用清水漂洗3次，用刺孔机在梅果上打孔，孔深达果核。②将刺孔后的梅果与白砂糖按10：1的比例拌匀放入容器，待白砂糖溶解后每2d检查一次，适量添加白砂糖0.5kg至1kg，并上下翻动，使糖液均匀，青梅呈饱和状态，存放1至2个月。

5.话梅加工：（1）原料要求:原料为盐梅、照水梅、双套梅鲜果，要求单果重≥10g，可食率≥80%。（2）加工工艺：①将冲洗干净并晾干（不宜曝晒）的鲜梅果堆积于车间，自然发酵至淡黄色、微软（一般为12h至20h即可）。②将梅果与食用盐5：1的比例，一层层交互铺放入梅池，适时加压封盖储存，存放60d以上即为“水泡梅”。③将“水泡梅”捞出晾晒，每隔5d左右翻一次，使之干燥均匀，晾晒至全干即为“梅胚”。④将“梅胚”用清水浸泡6h至12h，换水二次使盐分脱出即为“脱盐胚”。⑤将“脱盐胚”晾晒至六七成干即为“脱盐干胚”。⑥将“脱盐干胚”加各种配料，均匀拌合进行发酵。

（六）质量特色

。

1.感官指标：符合表1的要求。表1洱源梅子感官指标产品名称指标雕梅形如菊花状，色泽褐黄，口感甜酸脆炖梅色泽乌黑，口感酸咸苏裹梅色泽褐红，口感甜酸脆脆梅色泽淡黄、口感清脆话梅形如荔枝状，色泽褐红，有白色果露，酸甜可口

2.理化指标：（1）洱源梅子（雕梅、苏裹梅、炖梅）产品理化指标符合表2的要求：表2洱源梅子（雕梅、苏裹梅、炖梅）产品理化指标产品名称总酸（以柠檬酸计），%总糖（以蔗糖计），%食盐（以Nacl计），%固形物，%雕梅1.0～5.0 25.0～75.0≤2.0≥45.0苏裹梅1.0～5.0 20.0～70.0≤5.0≥45.0炖梅5.0～20.0 2.0～20.0≤20.0≥45.0（2）洱源梅子（话梅、脆梅、雕梅脯）理化指标符合表3的要求：表3洱源梅子（话梅、脆梅、雕梅脯）理化指标产品名称总酸（以柠檬酸计），%总糖（以蔗糖计），%食盐（以Nacl计），%水分，%话梅5.0～15.0 5.0～30.0≤18.0≤53.0话梅（软）4.0～12.0 10.0～28.0≤75.0脆梅0.7～4.0 15.0～40.0≤5.0—雕梅脯1.0～5.0 25.0～75.0≤2.0≤75.0

3.安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

（三）

洱源梅子专用标志使用

洱源梅子地理标志产品保护范围内的生产者，可向云南省洱源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对洱源梅子实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年十二月二十八日

参考资料

关于批准对洱源梅子实施地理标志产品保护的公告(2007年第216号)（第216号）