峨眉山雪魔芋是四川省地理标志产品，乐山市地理标志产品，峨眉山市地理标志产品。2011年9月19日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省乐山市峨眉山市峨眉山雪魔芋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

峨眉山雪魔芋导读

峨眉山雪魔芋，四川省乐山市峨眉山市特产，国家地理标志产品。2011年9月19日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。峨眉山雪魔芋产地范围为四川省峨眉山市。本文整理峨眉山雪魔芋的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

峨眉山雪魔芋地理标志产品保护要求

峨眉山雪魔芋产品名称

峨眉山雪魔芋。

峨眉山雪魔芋申请人

官方公告未载明申请人。

峨眉山雪魔芋产地范围

四川省峨眉山市

峨眉山雪魔芋质量要求

（一）魔芋种植。

1.品种：花魔芋。2．立地条件：保护区内海拔500m至1500m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。3．栽培管理：（1）种块选用：种块重量≥30g。（2）种植时间：三月中下旬至四月下旬。（3）种植密度：每公顷栽植株数≤30000株。（4）肥水管理：每0.33ha至0.67ha魔芋种植地应有一个3 m2至5m2的积粪池。（5）环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。4．采收：植株枯黄倒苗后15d至30d开始采收，采收应在晴天进行。

（二）魔芋粉加工。

1．加工工艺流程：清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。2．加工要求：（1）切片：切片厚度5mm至10mm。（2）干制：自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60℃，含水率≤16%。

（三）生产用水。

保护区内地下水，水质符合国家饮用水标准。

（四）辅料要求。

籼米和食用碱符合国家相关标准要求。

（五）产品加工。

1．工艺流程：原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻 →脱水→干燥→成品。2．加工要点：（1）加热搅拌：将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入食用碱。魔芋粉、籼米粉、水比例为3：2：100。（2）熬煮成型：成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。（3）冷却：自然冷却。（4）冷冻：采用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃至-10℃，时间20至24小时。二次冷冻温度在-12℃至-17℃，时间36至40小时。（5）解冻：常温自然解冻。（6）脱水：采用离心机脱水，脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。（7）干燥：采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃至60℃，时间20至24小时，二次干燥温度70℃至80℃，时间12至16小时，含水率≤16%。

（六）质量特色。

1．感官特色：方块形，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，气泡大小基本均匀；经水浸泡后，口感细腻，富有弹性，味道鲜美。2．理化指标：项目指标蛋白质%≥2.5淀粉%25.0～60.0碱度（以NaOH计）%≤1.0水分（%）≤16.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

峨眉山雪魔芋专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对平武核桃、丹棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽实施地理标志产品保护的公告（2011年第136号）