定海湾丁香鱼是福建省地理标志产品，福州市地理标志产品，连江县地理标志产品。2011年5月12日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的福建省福州市连江县定海湾丁香鱼地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

定海湾丁香鱼导读

定海湾丁香鱼，福建省福州市连江县特产，国家地理标志产品。2011年5月12日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。定海湾丁香鱼产地范围为福建省连江县筱埕镇。本文整理定海湾丁香鱼的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

定海湾丁香鱼地理标志产品保护要求

定海湾丁香鱼产品名称

定海湾丁香鱼。

定海湾丁香鱼申请人

官方公告未载明申请人。

定海湾丁香鱼产地范围

福建省连江县筱埕镇

定海湾丁香鱼质量要求

（一）海域环境。

1.水温：11.2℃至27.1℃。

2.海水盐度：22.1‰至32.7‰；pH值7.6至8.4。

3.流速：0.6m/s至2.9m/s。

（二）捕捞技术。

1.捕捞方式：围网捕捞。

2.捕捞时间：每年4至10月份。

（三）加工技术。

1.加工工艺流程：原料选择→蒸煮→冷却→烘干→风选→人工挑选→金属探测→包装→装箱→冷冻储存

2.关键环节要求：（1）原料选择：产自定海湾海域，鱼体鲜活、形态完整、无杂质、大小不超过30mm，从捕捞到加工不能超过2小时。（2）蒸煮：原料经清洗后，用3％浓度的100℃盐水蒸煮2至3分钟至鱼体煮熟但还未烂。（3）冷却：丁香鱼经蒸煮后风冷10至15分钟，迅速将鱼体降至室温。（4）烘干：烘干温度75℃左右，烘干时间为30分钟至60分钟，至鱼体水分达到40%至45%。

（四）质量特色。

1.感官特色：项目要求色泽光泽好，半透明，白色或青白色组织及形态肌肉有弹性，个体大小均匀，无其他水产夹杂物，完整率≥95%，无干耗滋味及气味有丁香鱼固有的鲜香味、无异味

2.理化指标：项目指标水分(%)≤43盐分(%)≤7蛋白质(%)≥40脂肪(%)≤5

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

定海湾丁香鱼专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告(2011年第69号)