大厂肥牛是河北省地理标志产品，廊坊市地理标志产品，大厂县地理标志产品。2010年12月29日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的河北省廊坊市大厂县大厂肥牛地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

大厂肥牛导读

大厂肥牛，河北省廊坊市大厂县特产，国家地理标志产品。2010年12月29日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。大厂肥牛产地范围为河北省大厂县。本文整理大厂肥牛的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

大厂肥牛地理标志产品保护要求

大厂肥牛产品名称

大厂肥牛。

大厂肥牛申请人

官方公告未载明申请人。

大厂肥牛产地范围

河北省大厂县

大厂肥牛质量要求

（一）品种。

秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。

（二）饲养环境。

牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良。

（三）育肥技术。

1.架子牛的收购标准为1至2岁的去势公牛。体重在300kg至400kg。

2.育肥方式：短期强度育肥3至6个月。

3.待屠宰牛的标准：体重在500kg至600kg，年龄不超过36月龄。

（四）屠宰加工。

1.宰前检疫。

2.按清真要求屠宰。

3.宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

4.电麻、吊宰，放血完全、无淤血。放血时间8至12分钟。

5.检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。

6.胴体分割、去骨，整形包装。

（五）质量特色。

1.感官特色：（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。（2）眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。（3）外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。（4）里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。

2.理化指标：项目指标上脑眼肉外脊里脊挥发性盐基氮，（mg/100g）≤蛋白质（%）15-20 15-20 18-23 18-23

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

大厂肥牛专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对大厂肥牛、高桥陈醋、邳州银杏、云梦鱼面、云崖兔实施地理标志产品保护的公告(2010年第165号)