【传统面食制作技艺（邵永丰麻饼制作技艺）】浙江省衢州市柯城区国家级非遗名录|传统技艺

传统面食制作技艺（邵永丰麻饼制作技艺）是浙江省国家级非遗名录，衢州市国家级非遗名录，柯城区国家级非遗名录。2021年5月24日，经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非遗名录。徐果萍博客网提供详细的传统面食制作技艺（邵永丰麻饼制作技艺）项目信息，包括官方的项目编目、项目类别、公布批次、申报地区或单位、保护单位等内容。

做饼的手艺里最'玩杂技'的，是邵永丰麻饼——它最反常识的，是给饼上芝麻不靠蘸靠抛：竹匾一簸，几十只饼腾空翻身，麻粒匀匀落满饼面。

它从柯城的老街饼炉起笔，到满巷饼香收场，一撮芝麻、一手抛功，把百年字号拴在了这口炉上。

看懂这一篇，就明白为什么衢州人认这口饼香，又为什么这手抛匾的功夫成了招牌。

穿越：一炉饼香，百年字号

邵永丰麻饼的根，在柯城老街的饼铺。和面、包馅、上麻、贴炉，样样手工，光是上麻就练得出师：饼在匾里抛得高、落得匀，芝麻一粒不浪费。

它最馋人的是'香'：皮薄芝麻足，出炉一掰，馅香混着麻香，老街的鼻子全被它牵着走。

柯城人把对一口老的念想，全烤进了这炉饼里——字号几经风雨，炉火没断过。

冲突：洋饼进街，老铺遇冷

危机在'市'：西点烘焙抢了年轻人的胃，老饼铺门庭冷落，抛匾的手艺一度没了传的人。

更难的是'功'：抛匾要腕上巧劲，抛低了麻不匀、抛高了饼落地，几年才养得出一个稳当的师傅。

转机在'开门'：老号复工、工坊开放让游客看抛匾，2021年传统面食制作技艺（邵永丰麻饼制作技艺）进第五批国家级非遗，这炉饼重新香了。

重构：工坊复产，抛匾成景

想走近，到柯城的工坊看一场抛麻最直观，竹匾起落之间饼飞麻舞，比看表演过瘾；也趁热掰一只尝尝。

更可喜的是它成了伴手礼：礼盒装着老味道走了全国，老饼借新包装进了年轻人的茶桌。

今天的邵永丰麻饼，既是老街的炉火，也是柯城的味道招牌。它没随岁月凉掉，反而借着那手抛功，把衢州的饼香一直传到了今天。

你我他：你吃过麻饼吗

你吃过麻饼吗？很多人吃过各种酥饼，却未必见过饼在竹匾里飞着上芝麻。

想入门最简单：先看'抛匾'——饼翻身、麻落匀，是邵永丰麻饼最特别的门道；工坊里看师傅抛一把。

评论区聊聊你家乡的老点心，下一篇讲衢州人接着烧的那窑瓷——婺州窑陶瓷烧制技艺（婺州窑衢州白瓷烧制技艺），怎么把白瓷烧回了人间。

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