梓潼酥饼是四川省地理标志产品，绵阳市地理标志产品，梓潼县地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省绵阳市梓潼县梓潼酥饼地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

梓潼酥饼导读

梓潼酥饼，四川省绵阳市梓潼县特产，国家地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。梓潼酥饼产地范围为四川省梓潼县。本文整理梓潼酥饼的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

梓潼酥饼地理标志产品保护要求

梓潼酥饼产品名称

梓潼酥饼。

梓潼酥饼申请人

官方公告未载明申请人。

梓潼酥饼产地范围

四川省梓潼县

梓潼酥饼质量要求

（一）主要原辅材料。

1.小麦粉:保护区内生产的小麦加工的小麦粉，筋值为8%至12%。2．菜籽油:保护区内生产的菜籽油。3．动物油:猪板油精炼而成。3．芝麻:保护区内种植生产的芝麻。

4.生产用水:保护区内的地下水，符合国家生活饮用水的标准。

（二）工艺流程。

原料→调配→制作水起面→制酥坯→制皮面→制面皮→包酥→成形→烘烤→成品。

（三）加工要点。

1．制作水起面:将小麦粉和水以1︰（0.3至0.4）的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在20℃至25℃，醒发时间12小时至16小时。2．制酥坯:将面粉和猪油按1:(1.1至1.3)调制成面团，然后，加入菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分2至3次加入，加入量为酥坯的60%至70%。3．制皮面:按面粉、水起面和水1︰0.5︰0.5的比例配制，反复揉制20分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。4．制面皮:将揉好的皮面拉成重10克至13克的节子，压薄。5．包酥:用面皮包上重30克至35克的酥坯，用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，纵切一刀，然后进行翻酥，粘上芝麻，擀薄成形，醒发5分钟至8分钟。6．烘烤:烘烤温度为250℃至280℃，烤制时间8分钟至15分钟。

（四）质量特色。

1．感官特色:色泽金黄，酥纹清晰，回旋有致，表面中部有芝麻，断面层次多而分明，香酥松脆，入口化渣，回香。2．理化指标:项目指标水份≤6.0%脂肪≤15.0%3．安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

梓潼酥饼专用标志使用

梓潼酥饼产地范围内的生产者，可向四川省梓潼县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。梓潼酥饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定

参考资料

关于批准对汶川羌绣、青神竹编、通贤柚、屏山炒青茶、梓潼酥饼实施地理标志产品保护的公告（2011年第196号）