榆树钱酒(榆树大曲)是吉林省地理标志产品，长春市地理标志产品，榆树市地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的吉林省长春市榆树市榆树钱酒(榆树大曲)地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

榆树钱酒(榆树大曲)导读

榆树钱酒(榆树大曲)，吉林省长春市榆树市特产，国家地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。榆树钱酒(榆树大曲)产地范围为吉林省榆树市。本文整理榆树钱酒(榆树大曲)的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

榆树钱酒(榆树大曲)地理标志产品保护要求

榆树钱酒(榆树大曲)产品名称

榆树钱酒(榆树大曲)。

榆树钱酒(榆树大曲)申请人

官方公告未载明申请人。

榆树钱酒(榆树大曲)产地范围

吉林省榆树市

榆树钱酒(榆树大曲)质量要求

（一）原料要求。

1．水:保护范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。2．高粱:保护范围内生产的酿酒高粱，品质符合国家相关标准要求。

（二）制曲工艺。

小麦粉碎度粗粉占75%至80%，水份控制在38%至39%。踩曲后入房培养，曲胚水分为36%至38%。（1）前火期。前三天室温保持在25℃至30℃，不要超40℃。然后进行翻曲。（2）潮火期。当品温达到温度55℃时，即可进行上下翻曲。（3）干火期。品温控制在50℃至55℃之间。成品曲储存三个月以上，方可使用。当年踩曲，当年使用。

（三）酿酒工艺。

1．工艺流程图:（略）2．关键技术要求:（1）配料:回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%至22%，曲粉为主料的19%至22%，稻壳为主料的18%至22%。（2）入窖条件:保持入窖水分57%至60%；控制入窖粮糟淀粉14%至16%；入窖温度热季平地温，旺季17℃至19℃。（3）稻壳清蒸:使用稻壳前，对稻壳进行清蒸。大汽清蒸时间不少于30分钟，出甑摊晾。（4）装甑蒸馏:保持糟醅在甑内边高中低（约差6cm至10cm）。装甑气压0.02mpa至0.04mpa，装甑时间35至40分钟。（5）分段摘酒:①头段（头酒）:“摘头”后，摘取头酒单独存放，酒精度不低于72度。②第一段:摘取头酒后当酒精度降到70度时进行摘酒，混合酒精度75至72度之间。③第二段:当酒精度由70度降到60度时，进行第二段摘酒，混合酒精度65至62度之间。④第三段:当酒精度由60度降到50度左右时（断花），进行第三段摘酒，混合酒精度55至52度之间。⑤去尾（尾酒）:摘取（段花）后酒精度48至0度，待回到底锅复蒸。（6）打量水:按投粮的80%至100%打入量水，温度85℃以上。（7）储存要求:头酒装入麻坛，其它酒装入木质酒海中进行储存。储存期1年以上。

（四）质量特色（浓香型）。

1．感官特色:（1）高度酒（41.0%vol至65.0%vol）项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气诸香谐调，幽雅怡畅诸香较谐调，较幽雅舒适口味细腻丰满，回味爽净醇厚柔绵，回味较爽风格具有本品典型的风格具有本品突出的风格（2）低度酒（36.0%vol至40.0%vol）项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气诸香谐调，幽雅舒适诸香较谐调，纯正舒适口味醇和绵柔，余味爽净醇甜柔和，余味较爽风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格2．理化指标:项目高度酒低度酒酒精度/(%vol)41.0-65.036.0-40.0总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.400.30总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥1.601.10己酸乙酯/(g/L)0.70-2.800.40-2.20

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

榆树钱酒(榆树大曲)专用标志使用

榆树钱酒(榆树大曲)产地范围内的生产者，可向吉林省榆树市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。榆树钱酒(榆树大曲)的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定

参考资料

原国家质检总局公告（2011年第100号）