镇宁波波糖是贵州省地理标志产品，安顺市地理标志产品，镇宁自治县地理标志产品。2010年9月30日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省安顺市镇宁自治县镇宁波波糖地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

镇宁波波糖导读

镇宁波波糖，贵州省安顺市镇宁自治县特产，国家地理标志产品。2010年9月30日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。镇宁波波糖产地范围为贵州省镇宁自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇。本文整理镇宁波波糖的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

镇宁波波糖地理标志产品保护要求

镇宁波波糖产品名称

镇宁波波糖。

镇宁波波糖申请人

官方公告未载明申请人。

镇宁波波糖产地范围

贵州省镇宁自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇

镇宁波波糖质量要求

（一）原、辅料要求。

1.糯米：选用镇宁县境内生产的背背糯。

2.麦芽、花生、芝麻：选用镇宁县境内生产的小粒花生、大麦、芝麻（白芝麻、黑芝麻）等。

3.水：取自保护区内的地下水。应符合生活饮用水卫生国家标准的规定。

（二）传统工艺。

1.工具要求：传统蒸煮、熬糖炉灶；传统麦芽发酵陶缸；传统榨糖、扯糖器具。

2.各工序加热要求：在蒸、熬、起酥工序中，统一使用传统的青树枝燃烧加热。

3.八道传统工艺：（1）浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。（2）蒸煮：把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时，至糯米熟透（锅内水温保持在100℃）。（3）发酵：将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，在保持20℃温度下进行发酵（发酵时间8至10小时），制成麦芽糖糟。（4）压榨：将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤（即可得到饴糖），以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。（5）熬制：把麦芽糖浆放入锅内，锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发，待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。（6）扯糖：待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后，趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。（7）起酥：将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下，加入芝麻酱、花生粉（其比例为：糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%）使其层层起酥，将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。（8）抽真空包装：将每一个圆形产品单元用符合国家食品安全要求的包装物分别包装。

（三）质量特色。

1.感官特色：镇宁波波糖糖球呈圆形，直径约为30mm至45mm，大小基本均匀，谷黄色（黑芝麻、酥麻味为黑色），表面覆盖扯糖工艺形成的丝条状物质，内部糖丝层叠，具有麦芽糖、芝麻、花生混合清香，糖体牙碰即碎，入口即化，不粘牙，酥脆香甜。

2.理化指标：项目指标干燥失重（g/100g）1-7还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）12-35容重（ml/g）0.8-1.0

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

镇宁波波糖专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对织金竹荪、镇宁波波糖、民勤蜜瓜、民勤甘草、环县荞麦实施地理标志产品保护的公告(2010年第110号)