云梦鱼面是湖北省地理标志产品，孝感市地理标志产品，云梦县地理标志产品。2010年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省孝感市云梦县云梦鱼面地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

云梦鱼面导读

云梦鱼面，湖北省孝感市云梦县特产，国家地理标志产品。2010年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。云梦鱼面产地范围为湖北省云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇、清明河乡等4个乡镇。本文整理云梦鱼面的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

云梦鱼面地理标志产品保护要求

云梦鱼面产品名称

云梦鱼面。

云梦鱼面申请人

官方公告未载明申请人。

云梦鱼面产地范围

湖北省云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇、清明河乡等4个乡镇

云梦鱼面质量要求

（一）原料要求。

1．生产用鱼:鱼面生产所用鱼必须是保护范围内府河所产，且新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。2．生产用水:使用保护范围内的地下水，符合国家生活饮用水标准。

（二）生产工艺。

1．生产工艺流程:鲜鱼清洗→剖鱼去头、骨→绞肉成鱼茸→和面→手工杆面→蒸面→定型→切面→晒面2．生产工艺要点:（1）鲜鱼加工:用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。（2）和面:小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。（3）擀面:擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm。（4）蒸面:采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止。（5）凉面:采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。（6）折面和压面:把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实。（7）切面:切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。（8）晒面:采用自然凉晒，晒至含水率不大于13.0%。

（三）质量特色。

1．感官特色:项目指标色泽面色银白色、光滑油润形态折叠状、均匀一致气味具有鱼鲜味。烹调性炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、煮食不粘连。2．理化指标:项目指标蛋白质，%≥8.0氯化钠，%≤4.0 3．安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

云梦鱼面专用标志使用

云梦鱼面地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省云梦县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。云梦鱼面的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定

参考资料

关于批准对大厂肥牛、高桥陈醋、邳州银杏、云梦鱼面、云崖兔实施地理标志产品保护的公告(2010年第165号)