永丰辣酱是湖南省地理标志产品，娄底市地理标志产品，双峰县地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖南省娄底市双峰县永丰辣酱地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

永丰辣酱导读

永丰辣酱，湖南省娄底市双峰县特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由湖南省双峰县人民政府申报保护。永丰辣酱产地范围为保护范围以湖南省双峰县人民政府《关于划定永丰辣酱地理标志产品地域范围建议的函》（双政函〔2006〕54号）提出的范围为准。本文整理永丰辣酱的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

永丰辣酱地理标志产品保护要求

永丰辣酱产品名称

永丰辣酱。

永丰辣酱申请人

湖南省双峰县人民政府。

永丰辣酱产地范围

保护范围以湖南省双峰县人民政府《关于划定永丰辣酱地理标志产品地域范围建议的函》（双政函〔2006〕54号）提出的范围为准，为湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域。二、

永丰辣酱质量要求

（一）原料辣椒。

1.立地条件：地势平缓，可耕种土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之间。

2.品种：当地的灯笼椒、牛角椒。

3.栽培技术：（1）播种：在气温稳定大于5℃的2月下旬至3月上旬择晴天播种。每平方米苗床均匀撒播种子小于等于5g。（2）定植：按单株栽植，种植密度控制在45000株／公倾以下。（3）施肥：基肥以农家肥为主。定植后，每隔15至20天，用腐熟稀薄人粪尿液淋蔸提苗；第一期果实达到大于2cm以上时，每公倾追施腐熟人粪尿液15至18吨。

4.采收：选择全红辣椒分批采摘。采收期为7至8月，晴天采摘，雨天和阴天有露水时禁止采摘。

（二）原料黄豆。

1.品种：湘春豆15号、湘春豆18号、湘春豆5号。

2.种植技术要求：（1）播种期：2月下旬至3月上旬播种为宜，采用穴播方式。每公顷播种22.5kg至30kg。（2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm。

（三）小麦、糯米原料。

要求选用无霉变、无虫害、无杂质，色泽、气味正常，符合国家GB2715优质小麦和糯米。

（四）生产用水。

采用符合国家标准的永丰地区优质用水。

（五）食盐。

符合GB5461国家标准。

（六）植物油。

符合GB2716国家标准。

（七）加工

。

1.配料：鲜红辣椒50%、小麦粉7%、糯米粉3.5%、黄豆粉2.5%、水25%、食盐9%。

2.传统生产工艺流程：(略)

3.改进生产工艺流程：(略)

（八）质量特色

。

1.感官特色：项目指标色泽呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽气味酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人口味辣味醇厚，咸甜辛鲜，落口爽落，遗有回酸状态粘稠适度，无杂质，无悬浮，可见辣椒籽、细碎辣椒块

2.理化指标：项目指标食盐（%，以NaCl计）≤10-12总酸（%，以乳酸计）≤2总糖（%，以葡萄糖计）≥15氨基酸态氮（%，以N计）≥0.25水份（%，以沥出物计）≤55总氮（%）≥0.9

（三）

永丰辣酱专用标志使用

永丰辣酱地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省双峰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对永丰辣酱实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年十二月十日

参考资料

关于批准对永丰辣酱实施地理标志产品保护的公告(2007年第182号)（第182号）