延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）是吉林省地理标志产品，延边朝鲜族自治州地理标志产品，汪清县地理标志产品。2011年12月26日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的吉林省延边朝鲜族自治州汪清县延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）导读

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜），吉林省延边朝鲜族自治州汪清县特产，国家地理标志产品。2011年12月26日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）产地范围为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县8个市县。本文整理延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）地理标志产品保护要求

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）产品名称

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）。

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）申请人

官方公告未载明申请人。

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）产地范围

吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县8个市县

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）质量要求

（一）主要原辅材料。

1．大白菜：产自保护区内。品种为北京三号。要求成熟适度，新鲜完整，单株重≥2kg。2．辣椒：品种为益都红、北京红，产自保护区内，每年10月至11月采摘，要求成熟适度，果实呈红色，质地脆嫩，新鲜完整。3．生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家生活饮用水标准规定。4．辣椒调味酱：选用保护区内生产的辣椒，采用当地传统制酱工艺生产。

（二）加工工艺。

大白菜→清洗整理→切分→腌渍→脱盐→整形沥水→抹料→冷藏发酵→成品。

（三）加工要点。

1．切分：将白菜沿根部中心轴线方向切成两半。2．腌制：采用腌菜池腌制，白菜切割面朝上整齐码放。腌制盐水浓度为5%至7.5%，腌渍时间为20至22小时，盐水量为白菜总重量的80%至85%。3．脱盐：采用清水浸泡脱盐，脱盐期间换水2至3次。4．整形沥水：腌渍白菜切面朝下摆放沥水，沥水时间为3至4小时。5．拌酱：将辣椒调味酱拌入到脱盐的白菜中，拌入辣椒调味酱时，从白菜内叶到外叶逐层均匀地涂抹。辣椒调味酱的加入量为白菜重量的2.5%至3.5%。6．冷藏发酵：采用酱缸冷藏发酵，发酵温度为0℃至4℃，发酵时间为7至10天。

（三）质量特色。

1．感官特色：具有乳酸发酵所固有的香味、口味清香，颜色鲜艳，白绿透红，咸、酸、甜、辣、鲜五味调和，上色均匀、质地脆嫩、清爽可口。2．理化指标：项目指标水分≤95%食盐（以氯化钠计）2%～7%总酸（以乳酸计）＜1.0%3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）专用标志使用

延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）产地范围内的生产者，可向吉林省延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定

参考资料

原国家质检总局公告（2011年第195号）